[求助]糖熏肉出现苦味该怎么办？？？

村姑 · 发表于 2006-2-22 07:36

一朋友近期刚开了一家糖熏熟肉店，主要熏制猪蹄和整鸡，结果，店面马上就开业了，在试锅的时候出现了问题。熏制出来的鸡，味道发苦，而且颜色也不对（颜色很浅，稍微有些黄色，如果熏制时间时间稍微一长，肉的苦味很重，无法入口，此事让他很着急，能不能请教一下大家，肉为什么会苦？
　　他在老家（山东济南）做的很成功，煮肉的配料、煮制时间、熏制时间几乎完全一样，但是现在怎么试也不行（他试着换了各种糖、汤，反复做了15次也不行），之前在家也做过，很成功的。请有经验的朋友能指点一下，只要能驱除苦味、颜色能更红些就好了。

　　有懂的可以回帖或直接打他手机（他回过去）　13105418711 　冯

野狐禅 · 发表于 2006-2-22 07:54

就叫苦鸡，现在的人喜欢猎奇。也许一战成名

随风潜入夜 · 发表于 2006-2-22 15:59

扔掉

旻ANGELL · 发表于 2006-2-22 19:06

我吃不出来。。。

像石头的玉 · 发表于 2006-2-22 20:05

在哪里卖瓣,等搞好了去尝尝

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