重庆德庄火锅和巴江水火锅相同的传统历史

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　　重庆火锅有着悠久的发展历史，其味道也在不断创新。然而，重庆德庄火锅和重庆巴江水火锅的经营发展方式却历经曲折，都曾临着发展方向的选择：是延续传统的一家一店，稳步发展？还是引入外来资本，连锁加盟？
　　“传统的火锅店经营模式，在早期的发展过程中会更加稳定一些。它往往色味俱佳，在产品上具有优势。”
　　诚如所言，重庆火锅传统的经营模式，都采用单体自营的方式为主。站在重庆街头，这样的小店放眼望去比比皆是。从店前走过，一股新鲜热辣的香味扑鼻而来，让人食指大动。
　　“重庆德庄火锅的传统模式，其心理定位是一个地主心理；而新的运营模式则加入了市场应用，表现是资本家心理定位。其市场经营模式之所以不同，其‘本质’也就在于这个心理定位上。不同的心理定位导致不同的思维模式：传统的火锅模式是自然经济的思维，而新的经营模式则引进了市场的理念。”中国管理科学院研究员、重庆德庄火锅加盟专家在接受记者采访时对上述两店的成败如是分析道，“原本的重庆火锅业大多是‘家族式’的小作坊模式，自己做得好就开分店，这样店主心里很踏实。这种管理模式大多是包含‘血缘关系’的，人、财、物三方面都是一种近亲繁殖。这是在市场经济不发达的时代很常见的。可放到新时期就会有点‘营养不良’。传统的经营模式在竞争之中会逐渐失去优势。其发展速度和管理模式都难以适应市场需求。”
　　重庆火锅又称为毛肚火锅或麻辣火锅，它起源于民间，历史可以追溯到古代巴蜀时期，当地特殊的地理气候和自然条件，形成了独特的饮食习惯。
　　重庆俗称雾都，气候潮湿，为了驱寒祛湿，重庆嘉陵江畔、朝天门等地区的纤夫、农夫等一些体力劳动者就地取材，在几块石头搭成的灶上，燃起火来，架起瓦罐，烧沸开水，将大把的辣椒、花椒等放入沸水中，将食物烫熟后食用，这就是火锅的雏形。几千年形成的饮食习惯，跟随着历史的发展潮流，逐渐演变成今天的重庆火锅。
　　到现在无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、白发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，地域的普及性，都是他地望尘莫及的。作为一种美食，火锅加盟店代表重庆美食和城市名片，以至于人们说：“到重庆不吃火锅，就等于没到重庆。”
　　重庆德庄火锅文化积淀深厚，独具特色。它是中国烹饪的包容性的完美体现。“火锅”既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一。同时也代表了中国饮食之道蕴涵的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。 peter.mab1127