几款丰富的年夜红烧美食

杨玉文

香菇烧肉

原料：

五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法：

1、将香菇在清水中泡30分钟，剪去香菇头；

2、猪肉洗净后切成块，沥干水分备用；锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；

3.放入八角、花椒、姜、香叶炒香，再加老抽使肉上颜色加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒、香菇；白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

4、大火煮10分钟，随后转中火炖到肉烂软。

姜汁黄闷鸡

原料：

老鸡半只、老姜100克、板栗20颗、郫县豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、盐3克、鸡精3克、葱花。

做法：

1、将鸡切成3厘米见方的块，放在清水中漂洗滤干备用；

2、锅烧至7成热后，加入色拉油，加入干花椒、郫县豆瓣炒出香味；放入鸡块，大火炒到鸡皮变成金黄色，直到鸡油煸出；

3、加入掩盖鸡肉的开水；

4、放入姜块、料酒大火煮开，然后转成中火闷煮；

5、30分钟后，放入板栗，盖上盖继续中火闷煮；

6、闷至鸡肉、板栗松软的时候，开至大火收汁；

7、加入鸡精、盐、胡椒粉、生抽调味；

8、吃的时候撒上葱花即可。

黄豆红烧肉

原料：

五花肉500克、黄豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3个、花椒5克、香叶三片、盐适量。

做法：

1、黄豆用凉水泡3小时以上；

2、猪肉洗净后切成块沥干水分备用，锅烧热后放入猪肉炒干水分，煸出油；

3、将锅中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香叶炒香，放入肉，加老抽使肉上颜色。加淹没肉的开水，放盐、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

4、放入泡软的黄豆，大火煮半小时，随后转中火炖到肉烂豆软。

红烩牛腩

原料：

牛腩500克、红番茄2个、洋葱一个、土豆2个、胡萝卜1根、青豌豆100克、番茄酱150克、茶叶一小把、姜、料酒、八角和香叶适量。

调料：

橄榄油30ML，红酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、罗勒3克、盐适量。

做法：

1、将新鲜牛腩洗净后切成块，放入沸水中，加茶叶、盐、姜、料酒、八角和香叶大火煮至牛肉软烂；捞起沥干水分备用；

2、将番茄、洋葱、土豆、胡萝卜洗净，切成块备用；

3、锅中放入橄榄油，7成热后倒进番茄片，加盐翻炒，直到将番茄炒成酱；放入牛肉，炒干其水份；

4、放入番茄、洋葱、土豆、胡萝卜、青豌豆，翻炒均匀；加入淹没材料的沸水；

5、加入番茄酱、红酒、干迷迭香碎、罗勒、黑胡椒、盐大火煮开，汤汁烧至浓稠即可。

红烧小羊排

原料：

羊排500克、萝卜500克、香葱。

配料：

八角3只、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一汤匙、生抽5克、花椒和盐适量。

做法：

1、羊肉和萝卜洗净后切成块；

2、姜、桂皮、花椒、八角、香叶下锅加水烧开，再放入羊肉，加料酒，煮开沥干水份待用。

3、锅内的油7成热后，加葱、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后再放辣豆辨酱炒出香味。

4、放入羊肉块翻炒5分钟左右，炒出水份。

5、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。

6、加水浸过羊肉，大火烧开后转中火1个小时。

7、待羊肉8分熟的时候，放进萝卜炖至变软入味

8、撒上葱末或香菜。

酒香红烧肉

原料：

五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3个。

做法：

1、猪肉洗净后切成块，大小根据自己的喜好；

2、锅烧热后，放入猪肉炒干水分，煸出油。

3、将锅中多余的油倒出，放糖炒出颜色，加肉块炒香；

4、倒入老抽上色后加淹没肉的水，放盐、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸；

5、倒入高压锅炖15-20分钟即可；

6、用普通锅炖约需2个小时，水一定要一次加足；

7、将炖好的白萝卜煮好后将红烧肉浇在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。