这个我做过，推荐下，不错的（用青色的也很好吃）

六安论坛

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效。茄子营养丰富，特别是维生素P的含量很高，维生素P可增加血管弹性﹑保护心血管，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化。紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，所以吃茄子的时候，最好带皮吃。茄子属于寒凉性质的食物，所以夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。
    主料:        长茄子(2个)   皮蛋(2个)   青椒(1个)   
    辅料:        大蒜   芝麻酱   辣椒油   香油   盐   

制作流程：1:长茄子用清水洗净


2:带皮蒸根放屉上蒸。茄子皮不仅营养，而且有韧性，可以包裹住调制好的酱料


3:取两勺芝麻酱，加入适量香油，将芝麻酱泻开；用香油泻芝麻酱更香，而且更容易搅拌开


4:加入1勺辣椒油，可使味道更加的浓郁醇香，不喜欢吃辣的可不放


5:加适量盐进行调味


6:将芝麻酱充分拌匀


7:青椒与皮蛋切小块，蒜切末；倒入刚才搅拌好的麻酱汁内


8:将麻将汁与配料充分搅拌均匀，使茄子好吃的秘制调料就做好了（搅拌好会觉得调料干干的，不需要加水进行稀释，茄子含水分较多，调料与茄子混合后，加上茄子中水分的调和，口感是最好的）


9:调制好秘制调料，茄子也蒸好了，看着茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了


10:用水果刀或者筷子，把茄子从中间划开，注意不要把茄子底部划破了


11:划开茄子后，会发现茄子内有很多蒸出来的水，把茄子里面的水倒掉就行了。不必用手将茄子内的水分捏出来，利用茄子内部的水分，可以将调料进行稀释，使茄子更加入味，调料更好吃


12:用勺子将拌好的调料放入茄子芯内，即可上桌享用。如果不急着吃，可放冰箱冷藏几小时，吃起来更加的冰凉爽口﹑开胃解馋




注意事项：茄子的鲜嫩﹑麻将的清香﹑皮蛋的醇香﹑青椒的爽脆，吃上一口那真是味道浓郁，回味无穷，既开胃又清爽，比肉菜还解馋~~~

小蚂蚁

看起来挺不错哦