香辣牛腩煲

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简介：这道香辣椒牛腩煲带有浓烈的湘菜特色，绝对的浓香重色，非常惹味下饭，让人有一种欲罢不能的感觉。相比西式的红酒或者茄汁烩牛腩，这道菜最大的特色就是突出了牛肉的香醇浓厚，直接而霸道的肉香，堪称嗜肉族眼中牛肉的极品吃法！
膳食食疗：牛肉是优良的高蛋白食品，含大量蛋白质，少量脂肪，钙，铁，磷，维生素，烟酸等。氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血，修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉暖胃补益，中医认为牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨的功效。老人，幼儿，患有皮肤病，肝病，肾病及消化能力弱的人不宜多吃。
    主料:        牛腩(300克)   
    辅料:        葱   姜   蒜   桂皮   草果   八角   干山楂   干辣椒   豆瓣酱   冰糖   生抽   老抽   料酒   香醋   

制作流程：1:如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行


2:草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量


3:豆瓣酱一大勺，冰糖适量


4:牛腩洗净


5:沥干水份


6:切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃


7:水开后放入牛腩


8:焯水去血沫


9:再用温水清洗干净杂质


10:锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜


11:再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒


12:爆出香味


13:调小火加入豆瓣酱


14:冰糖


15:炒出红油


16:转大火放入牛腩，翻炒约两分钟


17:加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽


18:翻炒至上色


19:加入适量开水至没过牛腩四分之三处


20:煮开


21:移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可



注意事项：贴士：1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。