手撕包菜

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简介：这种手撕包菜的做法是一个厨师教我的。和一般方法区别在于，他是后下锅煸香蒜椒。问：为什么？答：包菜叶偏硬生，炒，要比其它蔬菜费时，蒜椒在锅中时间呆长，香味会跑掉。手撕包菜的酸辣味会受影响。我回家试了几次，相信了厨师的话。当然，家常菜都带有明显的煮妇个人特质，我不是大厨，也无意在此好为人师，师承各法，自己习惯喜欢就好！我记录这些细节，因为觉得有趣、有事干总比没事干好。
膳食食疗：《本草纲目》中记载，“甘蓝（包心菜），煮食甘美，其根经冬不死，春亦有英，生命力旺盛”。故人们誉称为“不死菜”。别名圆白菜、洋白菜、包心菜、大头菜、高丽菜，莲花白等。圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品；日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。
    主料:        包菜(300克)   
    辅料:        蒜头   干椒   猪油   盐   老陈醋   蚝油   生抽   鸡精   

制作流程：1:包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；（家庭做菜，刀功不必太讲究，撕得均匀即可）


2:坐锅热油，7成热时倒入包菜片


3:边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜；（别小看这个动作，可是让包菜入味的一个小窍门哦）


4:等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎


5:再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法


6:放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘（不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒）



注意事项：1、我没有放糖，因为我用的蚝油和醋都带有甜味，再加糖就太甜了。
2、调味时，先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。
3、猪油烧素菜香，如果不敢吃猪油，可在植物油时混进一点猪油；一定要有老陈醋，酸味足；蚝油增鲜。这些都是使手撕包菜更入味的不可少的配料。