超强口感酸奶戚风蛋糕的制作

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超强口感酸奶戚风蛋糕的制作

蛋糕材料： A:蛋白4颗(160克)，细砂糖60克，柠檬汁少许 B:蛋黄4颗(80克)，细砂糖15克，浓稠酸奶70克，色拉油40克。低筋面粉80克工具： 18cm贝印模、电动打蛋器、手动打蛋器、橡皮刮刀、手执面粉筛、脱模刀烤制：以上下火、170度、中下层烘烤40分钟

制作过程：
1，将酸奶及色拉油倒入大盆内，用手动打蛋器搅至完全融合。
2，先加入15克细砂糖搅散，再分次加入蛋黄搅打均匀。
3，分两次筛入低筋面粉，每次都用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。
4，拌好的蛋黄面糊呈光滑可流动状态。水分比普通戚风蛋糕略多。
5，蛋白加柠檬汁，分次加入60克细砂糖打至九分发。
6，取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊内翻拌均匀。
7，再倒回剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀。
8，拌好的面糊如图所示。
9，将蛋糕糊倒入模具内，由上至下摔动几下，振去大汽泡。
10，烤箱于170℃预热.以上下火、170度、中下层烤40分钟。
11，烤好后将模具倒扣，插在酒瓶上。
12，彻底放凉后用脱模刀帮助脱模即可。


制作心得：

酸奶戚风蛋糕除蛋白打发程度以及烤温不同，其他制作过程同普通戚风蛋糕一致。

贝印戚风很轻盈，在脱模的时候要小心，刀一插下去就不要再拔出来了，否则很容易把蛋糕插破。

做这种蛋糕最常见的失败情形就是底部回凹，出现这种情况多数是因为蛋白打发不够，或者底火温度太高导致。

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