三鲜拉面

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简介：经过多次实践总结，只要把握好两个要点就能轻轻松松做出劲道、爽滑、Q弹的山西小拉面。第一，面粉与水的比例，面团的含水量要尽可能的少，水分少了面条就劲道，还要让面团能拉得长又细，最佳的比例是10:5，100克的面粉50克的清水（冬季温水，夏季凉水），刚揉好的面团看似是用来做刀切面的，但是通过饧和冷藏面团会逐渐变软；其次是将面团放入冰箱冷藏，经过冷藏的面团做出的面条更富有弹性。著名稷山哨子面和日本乌冬面的面团都是要经过4个小时以上的冷藏。
膳食食疗：面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克面条煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，面条能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
主料: 中筋面粉(300克) 水(150克) 骨头汤(一大碗) 鲫鱼(一条) 海带(一把) 鲜虾(50克) 鱼豆腐(50克)
辅料: 葱 姜 盐 料酒

制作流程：1:猪骨头清洗干净，开水过一下去除血水，换清水，放入骨头，葱姜料酒煮两个小时


2:取适量骨头汤，放入清洗干净的鲫鱼，在放入葱姜和适量的料酒，炖至鲫鱼酥烂汤色浓白


3:将浓汤过滤，丢去鱼骨等杂质


4:将鱼豆腐、鱼卷和鲜虾放入浓汤中，在放入两小块姜和葱段


5:汤煮开后滚几分钟，在放入泡好的海带，最后放入适量的盐


6:300克面粉倒入150克清水揉成面团，饧10-20分钟，再揉一揉，放入冰箱冷藏一夜


7:第二天早晨取出在揉几下


8:擀成约半厘米厚的椭圆面片，在上面抹些食用油，放入保鲜袋或者盖上保鲜膜饧着。饧2-3小时，夏季时间短些，冬季长些


9:将面片切成半厘米粗的面条


10:双手将面条稍微搓圆，拉长，拉的时候用力要均匀


11:放入开水锅中煮3-4分钟，喜欢软些的可煮的时间长些


12:将三鲜卤汁浇在捞出面条上



注意事项：这次拉面的汤头我是用骨头汤炖鲫鱼，不加味精和鸡精，用葱、姜、料酒去腥味，在放入鲜虾、海带、鱼豆腐，鱼卷，滋味香浓有天然鲜美的味道。