粉蒸肉的做法

Afra

粉蒸肉的做法                                        

1.大米和糯米(约2：1的比例)混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄，放凉后用料理机打成粗颗粒米粉

2.另取花椒炒至微焦，香味浓郁，放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉

3.五花肉洗净沥干水，切大薄片

4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎

5.继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油

6.加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度

7.取深盘，盘底铺豌豆，上面整齐码好肉片，盖锡纸，冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时




烹饪技巧1、蒸肉粉也可全用大米，根据自己喜欢的口感调整；
2、花椒粉一定要现炒现磨的才够香；
3、腐乳和豆瓣酱都很咸，无需另外加盐，用少量酱油调整咸度，没有糖色也可以用酱油代替；
4、葱姜汁可以调整干湿度，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好；
5、复蒸之后更好吃，就是第一次蒸1.5小时，彻底放凉后再蒸1小时，口感最好。

秋之残菊

米粉有卖现成的