咖喱鱼片

冷眼观世

　　用料：黑鱼、青椒、生粉、蛋清、食用油、咖喱、黑胡椒粉、盐
　　详细做法：
　　1、黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片。
　　
　　2、放入两勺生粉抓匀。
　　
　　3、加入半个鸡蛋蛋清再抓匀。
　　
　　4、加入几滴料酒。
　　
　　5、再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳。
　　
　　6、青椒切块。
　　
　　7、咖喱块切碎。
　　
　　8、用温水搅拌让其融化(或者直接用咖喱粉)。
　　
　　9、先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动。
　　
　　10、当鱼片颜色变白时(也就20秒的时间)马上出锅备用。
　　
　　11、锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒。
　　
　　12、加入刚才的咖喱水。
　　
　　13、小半碗清水。
　　
　　14、加入适量的黑胡椒粉。
　　
　　15、加入盐调味。
　　
　　16、水开后用生粉兑水勾芡。
　　
　　17、放入鱼片，淋上点香油马上可以出锅了。
　　
　　小贴士：
　　1.首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味;2.鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以;3.鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右;4.鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油;5.最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。文章来源于：永利博　http://www.ylbyl.com