六安瓜片栗碳火上散发浓浓茶香

打工仔

       5月中旬，气温陡升，走在乡村公路上，明晃晃的太阳令人昏昏欲睡。然而，当记者走进位于六安市裕安区石婆店镇三岔村的皖云茶厂里，却被现场火热的茶叶生产场景所震撼：生产车间的温度很高，制茶工的工作劲头更高。一位工人笑称：“得抓紧生产啊，不然货都要断了，茶叶就快长老了，不能再炒了。 ”

　　和金寨县，两县地处大别山北麓，山清水秀，云雾缭绕，茶叶吸取了天地之灵气，口味自然独特。此外，别的绿茶采摘以芽为主，瓜片采摘只摘嫩叶片，瓜片之名由此得来。不过，六安瓜片最为人称道的是制作技艺。茶艺师介绍，六安瓜片从采摘直到成品，需要经过十几道工序，其中最为重要的是生锅、熟锅、毛火、小火、老火和整理六道工序。在皖云茶厂，我们大开眼界。

　　茶叶梢上第二、三片的壮叶，是茶农的最爱，这些壮叶经过摊青后，进入手工炒制工序。炒茶的锅口径为70至90厘米，呈45度斜角安放在灶上，用芦苇帚或高粱帚翻炒做形。仅是炒制这一过程，就分为生锅和熟锅两道工序，随后还要经过分捡、选色等程序将茶叶进一步分类。此后，最重要的拉火工序上演了，拉火分为拉小火、拉大火和拉老火。所谓拉火，就是两位师傅一人一边，手扶着一个硕大的圆形簸箕，在一盆有270℃高温明火的栗木炭火上来回拉送，同时以手不停地搅动簸箕里的茶叶，使其均匀受热。

　　面对烈日下漫山遍野的茶园，张俊激情满怀：“六安瓜片名闻天下上千年，我们的任务就是让这一盛名能够一直传下去！ ”

　　采访途中，路遇一位叫李玉蓉的茶农。老人家60多岁，十分健朗，她说自从加入了附近大型茶厂合作社，自家的5亩茶园不再担心销售，只要按时采摘就可以了，且茶厂的收购价比以前在外面零售还要高些。这几年来，家里收入一直不错，儿子在城里买了房，孙子在城里上了小学。看来，现代化的规模生产加上传统的制作技艺，六安瓜片的发展也会像李玉蓉家的生活一样，越来越好。