梅菜扣肉的做法

Afra

梅菜扣肉的做法                                      

  1.将梅干菜用凉水浸泡至软，如果用的不是干菜，只要多洗几遍洗净挤干就可以用了
2.选一块带皮的五花三层肉，用镊子夹去皮上残留的猪毛，洗净放入凉水锅中

3.开锅后撇去浮沫，然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒，少许料酒改中小火，盖上锅盖煮大约30分钟
4.煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火

5.捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后，晾一会，然后在烧热的空锅里放适量植物油(平时炒菜的量就可以)然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中
6.将肉皮炸到起泡上色即可拿出来，炸肉皮的一定要注意别被淜起的油烫着，我都是离远点，查看的时候将锅盖挡在面前

7.将炸好的五花肉皮朝上晾凉，然后切成薄片
8.取两个碗或者小盆，根据自己的食量可以分成2~3碗，将切好的肉片每一片都裹上酱油

9.然后放入碗中皮朝下立着摆成书页状，根据自家的食量决定摆放的多少
10.将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层

11.将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖(吃不出甜味，提鲜的)、料酒、十三香(五香粉)、盐可以微加一点或者不加(根据你放的配菜的咸度决定)、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀
12.将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上，然后上面再放上葱姜，放入蒸锅中大火开锅后，小火蒸1小时(也可以用高压锅蒸，更快一些)，一次可以多做一些一起蒸熟后取出，晾凉连着碗一起放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来不用化冻，直接上锅蒸半个小时，再拿出扣到盘子里，这样平时吃的时候很方便，而且经过再次加热五花肉会变得更糯更香

13.蒸好的扣肉可以直接在碗上面盖一个盘子翻扣过来，也可以将碗里面的汤汁滗入锅中，再将扣肉翻扣到盘子中，然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上