独具匠心的鱼香肉丝

christina

   

• 鱼香菜品口味
• 炒主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 普通制作难度
• 炒锅 所用厨具
• 
  
  

        食材明细              

• 猪里脊100克
• 冬笋50克
• 木耳50克
• 
  
  

   
                          

• 葱 15克
• 蒜 10克
• 姜 5克
• 泡红椒 20克
  

   
                          

• 糖 2茶匙
• 醋 2茶匙
• 生抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 淀粉 1/2茶匙
• 水 2茶匙
• 盐 1/4茶匙
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•                  1.  里脊肉切丝，加1茶匙料酒、少许盐抓匀，再加适量淀粉抓匀。
  
  

  

•                  2.  冬笋、木耳切丝。
  
  

  

•                  3.  葱姜蒜切末，泡红椒去蒂去籽剁成蓉。
  
  

  

•                  4.  所有调料充分混合调匀，兑成鱼香汁，将葱末放入鱼香汁中。
  
  

  

•                  5.  温油中下入肉丝用筷子划散，等肉丝发白散开而不相互粘连在一起的时候，立即离火盛出。
  
  

  

•                  6.  另起锅下泡椒蓉温油温火炒至酥香红亮。
  
  

  

•                  7.  下姜蒜末炒香。
  
  

  

•                  8.  倒入肉丝炒匀。
  
  

  

•         9.  下冬笋丝和木耳丝翻炒，最后将鱼香汁沿锅边淋入，略等3秒钟后翻锅炒匀。
  

  
                  鱼香肉丝做法小贴士  1、糖的用量要注意，千万不能过量，糖过则太甜。糖在鱼香汁里所起的的作用是和味，缓和减少泡椒的辣味。糖和醋的比例一般是1:1，即醋刚好能淹没所有的糖

2、姜、蒜、葱的用量比为1：2：3，即一份姜、两份蒜、三份葱

3、菜肴在锅里的时候，大部分的汤汁都集中在锅的边沿部位，所以淋芡汁时要从菜肴四周淋入，这样才能使大部分的汤汁都能收拢

4、淋汁后停顿3秒左右才翻锅是为了使芡汁充分受热糊化，避免芡汁受热不够造成脱芡