记忆里的观音豆腐

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      观音豆腐
      是安徽省金寨县的野生灌木——腐婢树叶特制而成的，因其季节性强、量少、营养丰富而尽显珍贵。
      所需食材

      腐婢树叶，草木灰
      制作方法

      1.观音草叶采捡洗后，观音草叶采回家后要先进行杂物（叶）挑捡，再到清水中轻轻漂洗备用。

      2.将洗好的叶经过反复搓揉成这种清浓汁后备用。

      3.开水烧开后，过五分钟，再把洗净的观音叶放入水中，盖好盖子闷半个小时，再用布把叶子过滤出来。（本步骤可以省略，弃叶渣，用细纱布直接过滤出浓汁也可。）

      4.草木灰，这是必不可少的辅料。（草木灰顾名思义就是草之灰或木之灰也，做观音豆腐时起到凝固成型的作用，作用类同于平时豆腐里的石膏，起催化剂作用。）

      营养价值

      观音豆腐的营养价值含粗蛋白量高达29-34.1%，在已知植物中粗蛋白含量的前茅；含有膳食纤维21.6%，灰分4.3%，叶绿素0.3%，多种维生素和微量元素，以及人体所需的 19种氨基酸，其中含有人体不能自行合成，必需从食物中摄取的8种氨基酸。在19种氨基酸中以赖氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸含量为最高，是补充人体所需氨基酸最佳食物源，是不可多得的保健营养佳品，被誉为“森林蔬菜”。

      历史文化

      关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，人间发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，长出了簇簇绿树。饥民摘叶取其汁加灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。“观音树”、“观音豆腐”之名因此而来。

      小编记

      儿时的夏天，酷暑难耐。大人们都躺在各自家里休息。

      小孩们就三三两两上山采观音豆腐叶，采到三四小抱便能打一盆豆腐。

      回到屋后的山泉水边，将观音叶揉碎，用纱布沥干渣滓。再取干净的火灰对山泉水用纱布调汁加在沥过的观音汁里。火灰水不能多对，更不能少对。多对豆腐老、硬。少对则成不了形状。至于多少全凭经念！对好后十分钟左右，豆腐成型！墨绿细滑的颜色，在炎热的夏天，无不给人清爽冰凉的感觉！

      那时爱吃糖，半碗的观音豆腐对上半碗的白糖，滑溜溜进入胃里，那种感觉冰凉透彻，沁入心脾。

      大人们有的有风湿病，吃时则多把观音豆腐切成细块，放进加油盐的锅里。加少许的山泉水，味精，葱花，姜，辣椒粉。五分钟后一道美味可口的山珍佳肴便已做成！观音豆腐的清香，葱姜的香味和在一起并不干扰。相反辣椒粉却把两种香味贯穿唇齿之间，让你有种独享天下美味的自豪感。

      今天偶然一见，观音豆腐其功效。那种儿时的印象立马充斥脑海，屈指算算自己有多少年没吃到如此可口的美味了，真是口水四溢，回味无穷啊！

      哦！老家屋后的观音叶是否还在老地方孤独绽放呢？

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