选择食用油的五个小窍门

大军

食用油几乎是人们烹饪时离不开的原材料，但食用油种类不合理、油温过高或过低、油量摄入过多等问题给大家埋下了许多健康隐患，如何选择食用油，也有小窍门。

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●人均用油量：根据《中国居民膳食指南》，人均每天的用油量应为25-30克，大约为两到三瓷勺的量。

●橄榄油：橄榄油富含油酸，利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块形成，有助于预防心血管病，茶籽油和橄榄油营养价值十分类似，但橄榄油不富含维生素E。

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●花生油：花生油各类脂肪酸所占比重比较平衡，因此，它属于均衡型植物油，此类食用油还包括芝麻油、米糠油等。

花生油香气浓郁，富含维生素E和胡萝卜素，但这类油所含油酸不及橄榄油和茶籽油。

●大豆油：大豆油含有丰富亚油酸，玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油也属于此类，大豆油富含维生素E、卵磷脂，有保健作用，但这类油不耐热，在煎炸或反复受热后容易氧化聚合，对健康有害。

●如何搭配食材与食用油：

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吃肉较多可以选择含有不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油和葵花籽油；相反，肉吃得少的人可以用动物油烹调；

素食者饱和脂肪摄入太少，可选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油，以及含有饱和脂肪酸的花生油、米糠油等；

常吃豆制品的人可以选择花生油等含更多单不饱和脂肪酸的油。