学会这10个窍门，让你的菜品从家常小炒变成星级料理！

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做饭的一些小技巧，如果学会了，一通百通，你会发现菜的味道会变得不一样。今天分享10个小技巧给大家，让你的菜从家常小炒立马晋升为星级料理。

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想要炒出松软可口的鸡蛋，在炒鸡蛋的时候加温水就行了，一个鸡蛋一汤匙温水的量，这样不容易把鸡蛋炒老，而且炒出的蛋量又多。

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炖一锅美味的鱼汤不难，将冷水下锅，鱼肉的蛋白质会慢慢凝固，营养物质可以充分地释放到鱼汤中，开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味。如果想喝浓汤，就用大火炖，想喝清汤就用小火。

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热开水炒出来的青菜有鲜又嫩，可以减少青菜在锅里的时间，而加冷水则会延长青菜的烹炒时间，导致炒出来的青菜又老又不好吃。

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想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。

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防止茄子变黑，在炒茄子的时候适量加些醋，炒出来的茄子颜色很明亮。同时要记得，茄子切开后要立即下锅，不然茄子会被氧化变黑。

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要锁住蒸菜的原汁鲜美，需要在蒸锅的水开了之后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美的口感了。

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很多时候炒出来的豆腐会有豆腥味和碱味，其实只要在下锅前，将豆腐放在开水里浸润十分钟，这些影响口感的味道就会消失。

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熬骨头汤的时候，中途加冷水会使温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的营养和味道，所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水。

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煮肉的时候要根据目的来决定用什么水来煮。如果想要更为鲜美的肉汤，那应该把肉放到冷水中慢慢煮，如果想要鲜美的肉，则应该把肉放在热水里煮。

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想要炒出鲜嫩爽滑的小炒肉，需要先将切好的猪肉放在漏勺里，在沸水中晃几下，肉一变色就捞出，沥干水分再下锅炒，几分钟就炒熟了，鲜嫩可口。

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