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菊香蟹肥季 正是品蟹时 随着生活水平的提高,大闸蟹已由往常的高端消费,逐渐成为平常百姓家中日常餐桌上的美食。目前进入秋季,正是菊香蟹肥的季节，也是市民品尝螃蟹的好时光。这个时节大闸蟹产量上升，销售也是旺季。 说到秋天是吃蟹的季节，是因为这个季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。在城区销售大闸蟹有五年多时间的龚老板对此深有体会,按照他的话说销售大闸蟹的旺季是“金九银十”。 业内人士 龚福磊:我们的是从江苏昆山那边，是公司配送发货。是中华绒毛蟹。现在八月十五吃月饼吃大闸蟹慢慢形成习惯了。大闸蟹吃最好时节是在（阳历）十月十号左右。八月十五大家是尝鲜，九月尝鲜，十月吃黄，十一月品膏。 由于今年天气较好,各地的大闸蟹产量也有所提升,在价格与往年相差不大的情况下,今年的大闸蟹个更大、黄、膏也更多,销售也比往年更好,按照目前的销售情况,龚老板预计今年他的店内大闸蟹可以销售约5万多斤。最小的2两母蟹每个在20元左右，最大的是5两公蟹每个在60元左右。
业内人士 龚福磊: 最近是高峰期，每天在三千斤左右。今年的天气气候还是比较适宜大闸蟹生长的，产量比较高，大闸蟹规格比较大，大蟹比往年多一点。价格跟去年差不多持平，现在每年的养殖面积都在增加，价格不会很高。 同样,在我市各大超市和农贸市场内,今秋的大闸蟹也销售不错,特别是在中秋前后。2两左右的一斤在八、九十元。有礼盒装有散装的。 超市销售人员：大闸蟹销售有十来天了。销量还好，一天在三千块钱左右。营养价值高。我们过节都买了。 以往大闸蟹由于产量低、价格高属于高端消费品,人们购买时大多的作为礼品馈赠亲友,但现在随着消费水平提高,大闸蟹的产量上升价格不贵,这道高端美食也逐渐进入平常百姓家中的餐桌。
市民：买了质量还可以了，买两次了。 市民：近期大闸蟹上市可买了？买了。尝尝鲜么。 市民：看它的黄，这个时间段吃母蟹好一点吧。公蟹估计在九月份之后吧。 大闸蟹如何挑选 烧制食用也有讲究 秋季正是好吃的季节,但在购买时如何选择品质优良的大闸蟹?如何烧制食用也很关键。接下来让我们来具体了解一下。 目前,正值各种蟹类上市期,在我市销售的大闸蟹品种也不尽相同,市民如何才能购买到黄满膏美的大闸蟹,这其中也有很大的讲究。业内人士告诉记者，名气最大的正宗阳澄湖大闸蟹在六安市场是难觅踪影的，大部分是打着阳澄湖的旗号，大家购买时要注意甄别，以免被忽悠。 业内人士 龚福磊: 挑选螃蟹像这种圆脐的这个是母蟹，有三条杠，说明比较饱满比较肥，尽量挑选底板比较白一点的，爪子有力道的，这样的蟹比较健康，水质比较好，背部要是青色的。这个脐像铃铛一样的是公蟹。公蟹吃膏，母蟹吃黄。蟹膏是白色的，蟹黄是黄铜色的。
另外,在大闸蟹的烧制方面,建议以清蒸为主,这种做法主要突出螃蟹的原汁原味,能最大程度的保持大闸蟹的色、香、味、鲜。 业内人士 龚福磊:大闸蟹主要做法是清蒸，清蒸在蒸笼里放上姜片，蒸个十五到二十分钟，不要蒸太长，把肉蒸老了。 由于螃蟹性寒，所以对于体寒胃虚、手脚冰冷、过敏性体质的人不建议食用。另外由于螃蟹富含高蛋白，特别是蟹黄、蟹膏中胆固醇含量很高，因此对患有胆结石、高血压、高血脂、肥胖患者也不建议多食用。
业内人士 龚福磊: 大闸蟹是比较寒性的东西，正常一天最多吃两到三只，吃多了容易体寒，吃的时候最好配黄酒，黄酒是温性。 新鲜的大闸蟹存放在冰箱冷藏室里，盖上湿毛巾可以保存三到五天，不需要放急冻室。说了这么多，没有尝鲜的市民赶快去买几个尝尝鲜吧。
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发表于 2018-9-27 08:44
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