香芹大鱼头

沉底小鱼

现成有香芹一棵,不如做个香芹大鱼头.
芹菜切小段,先过油,上碟待用




大鱼头一个,对半开边,洗净,轻轻抹上[wiki]盐[/wiki][wiki]花[/wiki],待用.




姜片过油(略)
开始煎鱼头了



再煎另一面.[wiki]火[/wiki]不要太猛,鱼头不要煎得太焦.



看看有八成熟,倒入香芹,姜片,盖上镬盖.



一会儿,倒入预先调好的酱汁.加盖.
酱汁由生粉,[wiki]水[/wiki],盐,糖,酱油,胡椒粉调和而成,约大半碗.


约一,二分[wiki]钟[/wiki],见收汁,就可上碟了.