鲫鱼嫩蛋（家庭营养菜品）

沉底小鱼

   原材料：活鲫鱼（两条）200克、鸡蛋120克（2个）、姜片5克、姜丝10克、香葱3根、大豆色拉油30克、精盐4克、味精2克、料酒10克。                                                        
   操作法：
    1.现杀鲫鱼，将鱼鳞及内脏全部清理干净，在鱼身上涂抹料酒及2克食盐，腌放十分钟；香葱洗净，打成结，姜片姜丝切好待用。
    2.锅烧热，先用姜汁（切开一块老姜的汁面）涂抹于锅底高温区（防止鱼皮粘锅），倒入15克色拉油，油温八成热时，将火旋小，轻轻放鱼入煎锅，再把火调大，煎至鱼皮微金黄色，将鱼轻轻翻身，将另一面也煎至微金黄色；把火调小，加冷水500克，放入葱结，姜片，开大火，煮沸。把鱼翻身，再煮三分钟，放入精盐2克，继续煮，直至汤呈现奶白色，去掉葱结姜片，加味精，煮两分钟，将鱼捞出单独盛在碗里，鱼汤盛在汤碗里冷至常温待用。
    3.鸡蛋打入蒸碗中，用筷子捣匀，再掺入冷鱼汤搅拌均匀 ，上蒸锅蒸至刚好凝固，将煮熟的鲫鱼放在蛋面上，鱼面上放姜丝，色拉油（15克），继续在蒸锅蒸3分钟即成。