端午时令菜：清炖鳝鱼

沉底小鱼

　　“夏吃一条鳝，冬吃一枝参”，端午前后正是鳝鱼味最鲜美的时候。 [wiki]江汉平原[/wiki]一带，每年[wiki]端午节[/wiki]有必食黄鳝的食俗，黄鳝又名鳝鱼、长鱼，端午时节最为肥美。清末《[wiki]汉口[/wiki]竹枝词》记有“艾糕箬粽庆端阳，鳝血倾街秽莫当”之句，可见当时的汉口人吃鳝鱼之普遍。

　　[wiki]马[/wiki]上就是端午节了，推荐一种营养又美味的鳝鱼做法：

　　原 料
　　鳝鱼1000克，[wiki]猪[/wiki]油25克，[wiki]芝麻[/wiki]油750克（约耗25克）[wiki]鸡[/wiki]汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精[wiki]盐[/wiki]、胡椒粉、蒜瓣、[wiki]葱[/wiki][wiki]花[/wiki]、姜未等各适量。
　　制 作
　　1．选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清[wiki]水[/wiki]洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用于淀粉拌匀；
　　2．炒锅置旺[wiki]火[/wiki]上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分[wiki]钟[/wiki]，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出；
　　3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳍鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。

simply200

这个 更简单了~~估计我都会~~