三种鱼头火锅的别样烹饪

沉底小鱼

医学证实常吃鱼好处多

    鱼肉富含的蛋白质，可以帮助幼儿、儿童及青少年生长发育，生病或身体有伤口的时候，也可以帮助复原及愈合。而且鱼肉的蛋白质，肌纤维构造比较短、结缔组织也比较少，所以鱼肉吃起来较其它畜肉细致嫩滑，也较容易消化，非常适合幼儿及老人家食用。[wiki]鱼类[/wiki]所含的脂肪比畜肉少，所以[wiki]热量[/wiki]较畜肉低。
冷锅鱼的做法:

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    材料准备:[wiki]草鱼[/wiki]、（骨头、平菇、豆腐、土豆、肉、煎好的鱼、虾皮）芹菜、香菜、[wiki]花[/wiki]椒、干[wiki]辣椒[/wiki]、豆瓣、辣酱、红油、料酒、白酒、豆粉、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、酱油、[wiki]盐[/wiki]、味精、[wiki]鸡[/wiki]精、胡椒粉、姜、[wiki]葱[/wiki]、蒜。
     制作方法：  
    1.将草鱼洗净(看个人喜好选鱼)切成块儿.放入豆粉、盐、料酒、白酒、姜片掩半小时以便去除鱼腥味。
    2.把掩好的鱼放入油锅里炸成黄色.(注意[wiki]火[/wiki]候不宜过大)
    3.将炸好的鱼放入筛子中漓油、冷却。
    4.另外准备一个锅调烫。依次放入骨头、肉、煎好的鱼、虾皮、平菇、味精、鸡精、盐进行调味（还可以放入西红柿）。烫调好后放入豆腐、土豆就行了。
    5.接下来我们用刚才炸鱼剩下的油进行调味。首先放入大蒜炒，接着放入花椒、干辣椒、豆瓣、辣酱、八角、茴香、桂皮、香叶、三艿、炒出香味，然后加入适量的烫用小火熬一会儿。接着再放入少量的白糖、酱油、红油上色。最后放入葱段、鸡精、味精、盐调味就好了。
    6.把前面炸好的鱼放入调好料的锅里煮一会儿，注意不要把鱼弄烂了。
    7.在煮好的鱼上面放些香菜就大功告成了.
    8.把前面在烫里煮的菜放在鱼的上面.这样红、白搭配着吃就不是那么辣了。喜欢吃辣也可以把鱼吃完后再煮一些菜进去就好了。
    这个是超辣的，怕吃辣的人可以直接在调好的烫里煮吃白味的。

酸菜鱼火锅的做法:

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    原料： 活[wiki]鲤[/wiki]鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、[wiki]水[/wiki]发蜇丝、[wiki]海[/wiki]白菜、鳝片、腰片、[wiki]鹅[/wiki]（[wiki]鸭[/wiki]）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野[wiki]山[/wiki]椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克
    制作方法：
    1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分[wiki]钟[/wiki]待用。
    2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
    3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
    4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。 特点： 咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

鱼头火锅的做法

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    原料：花[wiki]鲢鱼[/wiki]头2个（约重100克），大[wiki]枣[/wiki]100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩[wiki]上海[/wiki]青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、[wiki]川[/wiki]盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
    制法：
　　1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。
　　2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
　　3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
    特点：汤纯回甜，细嫩可口，有补[wiki]气[/wiki]血，益心肾之效。
　　功效分析：现代科学研究认为：红枣有补气、健脾、补血、养心安神、防癌的功用。《本草经》认为红枣可“安中养神，助十二经，平胃气”。莲子性味甘、涩、平，具有养心安神、补脾止泻、益肾固精的功效。同鱼头配食，有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。适应于心脾阳虚所致心悸胸闷、神瘦乏力、少气懒言、健忘嗜睡、食量减少等症。
　　注意事项：不要倒掉泡红枣莲子水，在上笼蒸时将原泡药汁和红枣莲子入笼，出锅代汁一同入大沙锅内。

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我晚上通宵的哎，看到图片 只好去泡面吃了，5555.好饿哎~~

南来北往

看了，就有胃口！
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