鱼为什么会有异味

沉底小鱼

   有时钓到的鱼，在烹调时能闻到一股刺鼻的怪异臭味，这究竟是怎么一回事呢？当鱼出现了异味，无疑是它们受到了严重污染的结果。主要是鱼类赖以生存的水域受到污染所致。一些污染物，无论是排向天空、散落地面或者经明暗沟渠排入的工业废气、废渣、漂尘和污水，经过雨水的淋洗冲刷，最终都将倾注到江河湖海中去。这样以水为生的鱼类、虾类以及贝类水生生物，都因吸收溶入水中呈异味化学物质或者吃食了带有异味化学物质的低等水生物，而身染种种异味。
据科学研究表明，水产品受石油废水影响最大最广。凡是与石化企业排水道贯通的江河湖海，以及河口近海区，在那里捕捉的鱼虾都不同程度地染有油臭。在与农药厂污水排入口沟通的江河中捕获的鱼、蟹，常常会带有氯酚的气味。如果被有机磷农药污染的鱼还会发生畸形。这样的事例不胜枚举。
    鱼虾带有异味可以遍布全体，采用一般的洗涤方法是不能全部去除的。人们研究发现，鱼只要在含百万分之一浓度的石油废水中生活一天，就能使鱼染上油臭。而使其脱除油臭，则需要在清洁的水中放养2个月以上的时间。据分析，鱼体异臭物的成分主要是脂肪族的饱和碳化氢和含有芳香（苯环）结构的烯烃，其中硫化物特具恶臭。
    由于人的嗅觉器官能够嗅到百万分之一的油臭，因此受到油污染的鱼是比较容易鉴别的，但是，人们对有机氯农药的感知度却较低，即使含量高达十万分之一时，人们也很难觉察出来。能否找到一种简易的鉴别方法呢？由于大多数呈异味的化学物质都具有热挥发性，根据这一性质，先剪取一小块鱼体组织用火稍加烤灼，明显染臭的鱼，往往能立即觉察出异味。

MOSSO

谢谢楼主！！！:pf

瞎转悠

污染造成的，[wiki]六安[/wiki]的沙河就是这样。:gl

南来北往

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