品味的历程

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品味的历程


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　　幼时第一次吃到炒熟的干花生米，其味摄人心魄，第一次入口就觉得仿佛前世已经吃过，尚留有鲜明刻骨的记忆。是那种盐炒的带壳花生，金灿灿的壳儿，剥开了，发一声脆响，两指轻轻一捻，去掉了紫红的皮儿，露出白生生果仁，一嚼之下，百味失色。
　　几乎总是这样，如果每天吃不到那个味儿，就觉得没有吃饱，即使多吃两碗米饭也无济无事，心里想着那脆生生的干果仁儿，流连不已，如万箭簇心，几乎夜不成寐。
　　味道真是奇怪的东西。在云南或者贵州、湖南的一些边僻山地，有制蛊的传说，是采纳了成千上万种花，用露水浸泡制成一种特殊的汁液，其香味沉郁无比，放置在深山大泽的岩洞或者水边，引来右虫入内，合上瓶盖再浸泡到一定时辰，就可以用气味来控制恋人的意念。
　　金庸小说里那些练就了独门秘技或者炼制了毒门秘具的武林高手们，也无不是用此类方法，以奇异的香味，合以蜘蛛、蛇蝎、南方密林里才有的毒草香花，以及含混了刻毒的诅咒制成，让人一闻即倒，百骨皆散。
　　法国的普罗斯旺或者我国的新疆，盛产熏衣草，季节到了，满山遍野盛开了淡紫的花朵，招蜂引蝶，也吸引着全世界爱好美景和香味的人们。在我的故乡原野，人们在耕种之余，总是以狩猎来获得娱乐，捕猎的方法与别处不同，不使用刀枪弓箭，而是投其所好，以食物做为诱引，将猎物诱到陷阱里去。还有一些高手，把两棵压弯的小树间，套上绳索机关，等那些经受不了食物香味诱惑的猎物莽撞投来，只一碰触，分张的两棵树便迅速弹起，将活蹦乱跳的四蹄活物高高的挂在树上，再也挣脱不开，人们只需要去树上需要拿下它来，打牙祭去了。
　　诱惑猎物的引子，是经过特殊制作的。每个猎户都有祖传的秘方，外人绝对不可知晓其中秘密。这正如中医世家都有绝不外传的秘方偏方，而老字号的饭庄掌柜，在出嫁女儿时，显赫的陪嫁品里最珍贵的，不是珠光宝气的妆奁，而是按父女情份，从一锅熬熬续续、历经百年的老汤里盛出一勺半勺。
　　猎户们捕来了野兔或者是狐子，甚至香麝、黄蛇，又要以野蘑菇等一系列山珍佐了来烹煮。其中一些传统的中草药高料，如茯苓，往往是作为野物的调料奇香无比但是有毒的，每年里都有因为食用后中毒死去的山民。但人们总是对美味的记性很好，对危险的警觉很差，照样争吃那刚刚出锅的鲜物，照样满山满岭去猎杀，乐此不疲。
　　古书里所说的“逐肉”，大约就是这种境界了吧？断竹、续竹，飞土、逐肉，纯朴而又悠远的记述，在故乡辽远空阔的原野，如此重复不已。上帝总是以食欲来促使人们的劳作，而香味就是食欲基本的引力，也是人们吃饭和生活下去的原动力。
　　野史趣闻里记载，有一个皇帝在其起义谋反之初，大军过境当中，就以上好的蜂蜜将自己的名号涂于石壁，蜂蚁虫类争相抢食，聚焦成为黑字，以此传播“天意”，讨个民间有好口彩，这是味道在食欲之外获得的功用了。而聚斯金德的小说《香水》里，奇异的天才少年，匪夷所思地通过谋杀众多少女来提炼和收集气味，等到他要告诉人们的最后时刻，将香水播撒在巴黎广场，人们闻而不能自持，像古罗马时代一样群交于光天化日之下，其场面惊世骇俗，则又是形而上的艺术之于形而下的现实之治统的经典案例了。
　　鲜，鱼与羊也；但胃是不知足的，如同贪婪的女人。我在幼时的令人心酸的饥饿里立下誓言，长大后要去游历人间，尝遍天下美食。但后来知道，吃遍天下的宏愿，如同在上横扫千军的英雄，有一只海纳百川的大胃是不够的，更重要的胆识与气魄。比如吃蛇，吃虫，吃猴脑，吃河豚，又如吃豪宴、吃独食、吃霸王餐。
　　再后来听闻了“满汉全席”，这样极尽的奢侈与铺排，往往要和食者的社会地位和尊严相联系，方明白饭桌上的人生。还有一种吃文化的，有着花样繁复煞有介事的菜名而实际菜肴又简单可恼的菜谱。和“满汉全席”一样，那样的宴席，并不专为味和胃而设，如果真要尝尽美味，大快朵颐，做一日真正痛快的饕餮之徒，倒不如去乡野之气的云南吃“十里长席宴”。瑶族人家，在这一天户户都做出三二个菜肴，摆出来，便蔚为壮观，以至于堆满了整条街道，每个人都尽可以举着一双长箸，挨个吃去，好不快活，正如新中的举子，在拥塞着吃客的十里长街，春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。
　　等吃遍了天下，总还觉得口中味寡，就像梁山好汉一样，百无聊耐地走在促狭的巷陌，往往嘴里淡出个鸟来。如果偶然回乡，吃到故里的酿皮和浆水挂面，又如仙物了。原来胃是忆旧的，也是重情感的，这就是所谓“胃里的乡愁”了。
　　人食百味，生百病，此乃味之消解与平衡。从少年到壮年，再到中年老年，食欲一直激励着人的奋斗，去追逐繁复的刺激与体验，由小吃而大宴，从热衷新奇到讲求精细，人生也就从吃上获得了“品”。有的人吃饭是解饥，而饥不择食，有的人却是美食家。由品味而到达品位，这是吃出的境界。而人生老之将至，需要的却只不过一壶清茶而已，坐在竹椅上，就可以一边哼唱着老戏的曲牌，呷饮到红日西坠。百味尽尝，甘苦自知，原来无味乃是至味啊。

原文作者所属博客:长河饮马

转自： http://www.iceach.com

三月三

:ye :ye 好文````