一鱼三吃

沉底小鱼

一鱼三吃就是红烧鱼头、清蒸鱼身、辣子鱼尾这三道菜，，现将其制作过程介绍给大家，不妨一试。

红烧鱼头
将带肉鱼头对半劈开，盛放盘内，抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热时放入鱼头，煎至黄色，捞出沥油。锅里余油再烧热，放入姜片，葱段煸香，加酱油、鸡精、白糖和少许酒，用旺火烧开，再放进鱼头，改中火加盖焖烧10分钟，把鱼头拿出装盘。锅里原汁用旺火烧开，加点白酒，随即用水淀粉勾芡，起锅将芡汁淋到鱼头上，撒上红柿椒细长丝、葱白细长丝装饰即可上桌。

清蒸鱼身
将鱼去头尾洗净，在鱼体两面剞上花刀，撒上少许盐、料酒抹匀。将猪精肉切成碎末，拌入酱油、姜末、盐、香菇末后放入鱼腹中。取老姜一块切细丝，大葱也切成细丝，铺在鱼盘上，把鱼放在上面，鱼身上再撒些葱姜丝，并放一些猪油。将锅里的水烧开，将鱼入锅用旺火蒸10分钟，随即关火，10分钟后将鱼出锅。再将酱油、猪油、醋和少量的盐续炒至熟热即起锅淋遍鱼身，撒上葱花即可。

辣子鱼尾
将鱼尾洗净，尾巴修剪成燕尾状，鱼尾两面划几刀，然后对半切开，再直切分成六大块，盛放碗里，加盐、鸡精、料酒拌匀腌5分钟，再沾一层干淀粉，不要太多，不可用水。将锅烧热，倒入适量的油，待油烧热，将鱼尾块下锅炸至两面黄色，捞出沥油。趁热锅余油，将2个干红辣椒切小块，爆香，将1个红柿椒、半个洋葱、三根小葱、一块生姜均切成碎末，同时放入锅中，用旺火快速煸炒，随即放入鱼尾块，急炒几下起锅装盘，撒上胡椒粉即可上桌

池畔鱼鹰

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池畔鱼鹰

原帖由 沉底小鱼 于 2009-9-15 22:11 发表

一鱼三吃就是红烧鱼头、清蒸鱼身、辣子鱼尾这三道菜，，现将其制作过程介绍给大家，不妨一试。

红烧鱼头
将带肉鱼头对半劈开，盛放盘内，抹上盐、料酒腌渍5分钟。油入锅烧至六成热时放入鱼头，煎至黄色，捞出沥 ...

楼主确定是带鱼？貌似带鱼鱼头没好大呀？

沉底小鱼

就看见带鱼，咋没看见中间夹着个肉呢．．:lol :lol

池畔鱼鹰

:tu :tu

老眼昏花了我

貌似我对肉直接无视  :bx

为是

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一尘不染啊

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