吃货们！来十道经典鱼料理

打工仔

黄豆酱蒸鱼

　　食材：450g鳊鱼、10g姜丝、10g香葱段、18小匙盐、14小匙料酒、1大匙海天黄豆酱
　　做法：
　　1)鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在背鱼浅割一刀。
　　2)用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在鱼肚内塞满香葱，姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱。
　　3)锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟。
　　4)蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油。
　　5)最后在表面洒上葱丝，红椒丝，香菜做装饰即可。

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　开屏武昌鱼

　　食材：900g武昌鱼、2个小红尖椒、1小勺盐、适量姜、30ml醋、15ml料酒、1/2小勺鸡精、适量白胡椒粉、10g姜末、10g蒜末、20g葱末、20ml蒸鱼鼓油、20ml麻油
　　做法：
　　1)活武昌鱼一条，打鳞剜鳃
　　2)头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出
　　3)中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）
　　4)将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
　　5)将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
　　6)放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可
　　7)蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末
　　8)将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。

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　双椒蒸鱼头

　　食材：600g大花鲢鱼头、适量白酒、适量红色剁椒、适量黄色小泡椒、适量大葱头、适量姜片、适量香葱、适量蒜瓣、适量生抽、适量麻油、适量油
　　做法：
　　1)先将鱼头洗净，用刀对半剖开
　　2)鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟
　　3)将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末
　　4)放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀。
　　5)分别将剁椒和拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可。

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　古早味蒸鱼

　　食材：1条鲈鱼、100g五花肉丝、适量红椒、适量油、适量葱、适量姜、适量蒜、适量米酒、适量豆豉、适量酱油、适量蚝油、适量白糖
　　做法：
　　1)处理鲈鱼
　　2)准备原料
　　3)肉丝放入碗中，调入米酒搅拌均匀
　　4)加葱末、姜末、蒜末
　　5)再加豆豉
　　6)加酱油、白糖、蚝油
　　7)一起搅拌均匀
　　8)先把鱼从背鳍用刀切到鱼龙骨，这样鱼比较容易熟
　　9)锅中加水，烧开汆烫鱼，下锅泡一下就可以捞起，去除腥味
　　10)盘中放葱、姜
　　11)再来把鱼身切口处朝下装盘，将腌过的肉丝淋到鱼上面
　　12)锅中加水，水滚开后，将鱼放在蒸架上，需大约蒸15分钟
　　13)用筷子插进鱼身最厚部位，是否容易插入至骨头处，熟之，关火，取出再洒上一些葱花、红椒
　　14)烧一小勺热油，浇上即可。

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　清蒸武昌鱼

　　食材：1条武昌鱼、适量姜、适量葱
　　做法：
　　1)武昌鱼掏去内脏，洗净。
　　2)两面划井字口，鱼两面码上盐和料酒，入味。
　　3)盘子上放葱姜丝。
　　4)把鱼放葱姜丝上，在上面码上葱姜丝、蒜末。
　　5)然后，码上2个辣椒的辣椒丝。
　　6)上蒸锅蒸12分钟。
　　7)取出蒸好的武昌鱼。
　　8)花生油烧开，浇到武昌鱼的上面。
　　9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦，清香四溢。                                                                                   

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清蒸桂花鱼

　　食材：1条桂花鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量胡椒粉、适量大葱、适量姜、适量蒸鱼豉油、适量胡萝卜、适量葱叶
　　做法：
　　1)桂花鱼去鳃，去鳞，去肚，洗净.
　　2)在鱼身两面各划几刀，撒些姜丝，胡椒粉，盐，抹遍鱼身入味30分钟，
　　3)把鱼沥去腌汁，放入大盘，在鱼肚放些葱与姜片
　　4)撒些葱，姜，加料酒
　　5)锅里水开，把鱼盘放入，大火蒸12分钟。
　　6)闷2分钟，倒掉鱼盘里的汁水
　　7)去掉鱼上的姜片与大葱
　　8)加些蒸鱼豉油
　　9)放上大葱丝，葱叶，胡萝卜丝，
　　10)把油烧热，浇在鱼上即可。

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　紫苏蒸鱼头

　　食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
　　做法：
　　1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎.
　　2)盘底铺上葱段.
　　3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上.
　　4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟.
　　5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可。

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　泰式柠檬蒸鱼

　　食材：500g腊鱼、适量油、适量盐、50g柠檬、5g白胡椒粉、5g料酒、5g鱼露、5g生抽、5g白糖、5g蒜末、5g葱末、10g泰式甜辣酱
　　做法：
　　1)腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩。
　　2)柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
　　3)把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片。
　　4)将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁。
　　5)将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟。蒸好的鱼，再淋上剩下1/2的酱汁，最后淋上热油即可。

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柠香彩椒鲈鱼

　　食材：500g鲈鱼、1个黄椒、1个红椒、1个柠檬、适量油、适量盐、适量香菜、适量葱末、适量六月鲜酱油、适量醋、适量料酒、适量姜末
　　做法：
　　1)先将鲈鱼头尾切断，鱼鳍剪掉，再从鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成约1.2厘米的片。注意保持鱼肚部分相连接，一直切到鱼尾
　　2)鲈鱼身上抹少许盐和料酒，一滴醋，腌制片刻，放在切片的柠檬上备用
　　3)双椒切丁，姜，葱，切末
　　4)将切丁的双椒均与洒在腌制好的鱼身上，鱼身淋一些油。鱼头竖立摆放在身首，上蒸锅
　　5)大火蒸10分钟后出锅，洒上香菜碎，热油淋在鱼身上
　　6)最后一步，在鱼身上均与淋上六月鲜酱油，就可以享用了。

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　粉蒸鱼

　　食材：300g草鱼块、100g糯米、适量油、适量盐、适量八角、适量桂皮、适量花椒、适量香叶、适量姜、适量腐乳汁、适量料酒、适量胡椒
　　做法：
　　1)将糯米， 八角， 桂皮，香叶和花椒一起放入锅中炒；
　　2)继续炒制米直至发黄，大料散发香味出来；
　　3)将炒好的米倒入磨碎机中；
　　4)将它们一起粉碎成细小的微粒；
　　5)放入碗中， 加入鱼块，再加入盐， 料酒， 胡椒，姜末， 油和腐乳汁；
　　6)抓匀后一起腌制半个小时；
　　7)将玉米叶垫入蒸笼底；
　　8)上面码好腌好的鱼块；
　　9)水开后大火蒸上十五分钟，再在上面撒点水和适量的油，再大火蒸上十五分钟；
　　10)出锅后撒上小葱末即可。