辣炒蛤蜊

娇儿

辣炒蛤蜊


简介:

我一度以为蛤蜊即是哈利。因为我们这儿几乎所有人都叫它哈利，好像是哈利波特转世投的胎。每次去餐馆，即使是一些上了档次的，我只要一点蛤蜊，那些漂亮的服务生就会应和：哈利，哈利一份，要辣炒的！我们都习惯了蛤蜊即哈利，没觉得有什么不妥。直到看董浩的饮食节目，听他一口一声蛤蜊（革力音），我才如梦方醒。搬出字典，翻查“蛤蜊”。原来蛤有两个读音，一个读ge(“革”音),一个读ha（癞蛤蟆的“蛤”音），蛤蜊的读音是前者。额滴娘啊，这小小的蛤蜊竟然能检测出老区人民的汉语都没学好。于是，再去买蛤蜊时，我决定不人云亦云喊其“哈利”了。那天，看到一海鲜摊上的蛤蜊很新鲜，我便问坐在摊后正低着头的老板娘：“这蛤蜊（革力）怎么卖啊？”老板娘抬起头，看着我，温柔地认真地纠正我：“美女，这是哈利，不是什么革力！” 当某些菜，你面对它不知如何下手时，那就请借用酱料来烧。如这道辣炒蛤蜊，貌似复杂，实则全是酱料在效劳。当然，你如果只追求食物本味，不如改用白水煮，还能剩下不少买酱料的money。

材料:

蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个

做法:

1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥（一定要淡盐水）。

2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。

3.锅中先烧开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。（蛤蜊在水中不能氽太久，否则肉变老不好吃）

4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味（火不能太大）。

5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。（炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来）

小诀窍:

香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。

青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。

都市牙科

{:15_996:}

娇儿

都市牙科 发表于 2011-7-27 10:26

我是特别喜欢吃哈利

此刻

在那吃

此刻

{:15_997:}

无敌忍者

有时间试试

开荒地

smilies1::854:

     自悟

娇儿

开荒地 发表于 2011-7-27 11:36
自悟

你太有才了 还带自悟  我才知道 哈哈

三月三

93年在东莞狠狠地吃过``辣的过瘾``鲜的透彻``不知道六安哪有卖的??{:15_1004:}

爱上小猪

我是特别喜欢吃哈利