龙穿凤翼 换个花样吃鸡翅

小布丁

鸡翅，餐桌上的常客，平常烧着吃、烤着吃，煎着吃蒸着吃居多。
龙穿凤翼，很华贵的一道宴客菜。其实也是一道“酿”菜，鸡翼即“凤翼”，“穿”凤翼的酿料材料选择也可以很多样化。


【龙穿凤翼】 换个花样吃鸡翅!(鸡翅去骨三步养成)


制作材料：
鸡翅1盘(中等个头)、干香菇3朵、胡萝卜2段、葱白2段、火腿1片、生姜片(（主要材料如↓图所示）

制作调料：
生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉 鸡汤2-3勺、沙茶酱、香麻油、生粉水


鸡翅如何脱骨？

1、 将鸡翅中在热水中略为拖水，使鸡肉稍为收缩易于拆骨；

2、 将鸡翅面朝下放在案板上，将菜刀的一侧尖头斩入鸡翅稍粗的那侧骨头(不要完全斩断)，反出切口；

3、 握紧鸡翅稍粗的那侧骨头，把鸡肉推向另外一头，将鸡肉脱至顶端时旋转一下骨头，剪去骨肉相连的筋膜部分，便可将鸡翅完整出骨。


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制作过程：（如↓图所示）

1、 干香菇泡发后切条丝状；胡萝卜洗净去皮切条丝状；火腿去皮切条丝状；葱白切条丝状； 将火腿丝、香菇丝氽水备用；

2、 将脱骨鸡翅放入大碗中，翻出鸡翅里面，放入拍碎的生姜，调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、生粉拌匀腌制10-15分钟；再将鸡翅翻回原样，将四丝(火腿丝、胡萝卜丝、香菇丝、葱白)“穿”入去骨鸡翅中；



3、 锅内注油(油量多些)加热，将酿好的鸡翅排入锅中，半煎半炸至鸡翅两面金黄熟透时起锅，将鸡翅用厨用纸吸油后排入碟中备用；

4、 锅内留下少许底油，加入鸡汤2-3勺，调入沙茶酱、生抽、香麻油、糖少许、胡椒粉少许搅匀煮开，倒入生粉水勾芡，起锅将芡汁淋在鸡翅上即可上桌食用。

何必取悦于你

我要流口水了，

我想说我爱你°

好好看，肯定也好好吃。

gzp881166

看着诱人，不知在那个店？我想去品尝、品尝。{:15_997:}

三月三

很有水平啊``{:15_1004:}流口水了``

此刻

看样子不错哦

伊人飘香

应该很好吃，试试。

爆爆椒

简直是美味啊！！！{:soso__7359053895438919273_3:}

小布丁

伊人飘香 发表于 2011-8-15 09:24
应该很好吃，试试。

我以后就叫你美食专家了 哈哈

小布丁

爆爆椒 发表于 2011-8-15 10:49
简直是美味啊！！！

那必须的