喜欢吃鱼的朋友注意啦——烧鱼的五个窍门

莲花并蒂

      鱼，含有很多的营养，而且味美，受到不少人的亲睐。所以经常有朋友说，鱼好吃，但是不好烧。今天呢，就给大家介绍一下烧鱼应该注意的五个小窍门，希望大家都能烧出美味的鱼。

       煎鱼防粘锅
      可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

          烧鱼防肉碎
       在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

       去腥晚放姜
       烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会 儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时 间冰冻的鱼。

      蒸鱼用开水
      蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。

       大家记住了吗，赶紧动手做做吧！

山寨二代王

我好喜欢吃鱼啊，我同学说我都是猫

庶人

不错，可以学习一下

飞行猫

我负责吃鱼，喵喵喵

独步舞

鱼好难做的

如风自在

山寨二代王 发表于 2012-11-12 15:40
我好喜欢吃鱼啊，我同学说我都是猫

喜欢吃鱼是好事啊，

千梓万辰

庶人 发表于 2012-11-12 15:40
不错，可以学习一下

呵呵，是啊，下次烧鱼的时候就可以应用了

月舞云潇

飞行猫 发表于 2012-11-12 15:41
我负责吃鱼，喵喵喵

呵呵，有福气之人就是不一样啊，不用动手就行

冷月如霜

独步舞 发表于 2012-11-12 15:41
鱼好难做的

是啊，烧鱼不难，烧色香味俱全的鱼很难

独步舞

冷月如霜 发表于 2012-11-12 16:24
是啊，烧鱼不难，烧色香味俱全的鱼很难

真是知音啊