水晶虾仁

冷眼观世

　　近来在闭关”休”练, 很久没练习了, 这次认真做了道菜来练手.
　　感觉真的很晶莹剔透的, 爽脆, 滑嫩.
　　我选用了小的白虾仁, 我认为大小刚好, 太大的会容易木.
　　把虾仁(约1.5LB)用清水, 加点小苏打粉(baking soda, ½ tsp), 2 tsp盐, 水要泡过虾, 用手搅拌, 不用抓, 约4-5分钟, 水会变成灰色, 沥干, 再用清水浸泡几分钟, 沥干，用毛巾彻底挤干水份,
　　加一个蛋清, 轻轻抓匀,
　　
　　再加2TB生粉, 再轻轻抓匀，用保鲜膜盖好, 进冰箱2小时.
　　烧开一锅水, 虾分三批下进水里, 略浮起, 变色了, 就捞出锅，
　　
　　锅里加点油，加入碗里活好的调料 (水，味精，盐，糖，少许清酒，淀粉), 小火收芡，芡汁不能多，也不要太稠, 要正好裹住虾仁, 把虾仁倒入，裹上汁，淋点油，就可装盘.
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　加个蔬菜, 龙须菜在加了盐和油的开水里烫熟, 装盘, 加蒜泥, 酱油膏, 麻油, 拌匀.
　　
　　
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