荷叶粉蒸肉

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记得在去年这个季节的早些时候，曾做过一道“荷香粉蒸鸡”，而每年的夏秋交季吃些用鲜荷叶制作的菜肴最好，可起到去火降燥的作用，伏天食用也具有一定的防暑作用。过去北京可用鲜荷叶制作的品种很多，比如，荷叶鸡、荷叶肉、荷叶蒸鸭、荷叶粥等等，都是很好的时令佳肴。而过了这个季节使用干荷叶来制作就要逊色多了，会失去了荷叶本身的那股清香气，有的只是一股干树叶的味道。今天碰巧又遇上物业的师傅们在整理荷塘，顺便向他要了两张荷叶，回家制作了一道“荷叶粉蒸肉”。鲜荷叶吃起来味道就是不一样，浓浓的粉蒸肉带有淡淡的荷叶清香，味道好极了！具体做法如下；

食材 五花肉方  300克
大米 150克
鲜荷叶 2张
八角 2克
五香粉 1克
白糖 20克
酱油 15克
老抽 15克
六必居黄酱 15克
黄酒 25克
味精 2克
姜丝 20克
香油 10克
花生油 15克
方法/步骤
1.先把五花肉切成8厘米长0.3-0.4厘米厚的大片，往切好的肉片里放入六必居稀黄酱。

2.倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

3.放入白糖，再撒入少许味精。

4.倒入适量花生油和香油。

5.最后放入葱丝和姜丝，保时捷娱乐城投注 用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

6.把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

7.把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

8.把晾凉后的大米连同八角放入料理机，保时捷娱乐城投注 用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

9.把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

10.加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

11.然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制5-6小时使之入味。

12.把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

13.把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

14.取出腌制好的粉肉，保时捷娱乐城投注 此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

15.然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

16.包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

17.盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

18.蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。


注意事项:
     荷叶粉蒸肉特点；保时捷娱乐城投注 易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

温馨提示；

1、制作荷叶粉蒸肉，肉片切的不宜太小，包的多少按自己的喜好而定，建议，最好不超过两片肉。如有小笼，还可在里面铺一张荷叶把肉码放整齐，上面再盖上一张荷叶，可不用分成小包进行蒸制也可以，蒸好后连同小笼屉一起上桌也很棒。

2、此时正是荷叶生长茂盛的季节，保时捷娱乐城投注 制作此类菜肴正当时，中秋佳节的餐桌上如能摆上一道用荷叶制作的菜肴非常应时应景。还可以用荷叶清蒸大闸蟹，方法为；把闸蟹洗净捆好，小笼里铺上鲜荷叶，上面再用荷叶盖好，蒸好后上桌会别有一方风味和情趣，并且捆好的闸蟹蒸熟后不易掉腿很整齐，去年我就是这么做的，很受朋友和家人的欢迎，由于螃蟹蒸的时间没有肉蒸的时间长，因此出锅后叶子还是绿的，摆上桌一红一绿很是诱人，呵呵，还可以用荷叶蒸基围虾，也很棒！ 大炒勺的这道京味儿“荷叶粉蒸肉”就做好了。吃起来香喷喷，还带有淡淡的清香，非常好！供朋友们参考！ @问题娱乐大杂烩

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