菜谱物语——韭香蛏子

青河小主

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         菜谱物语——韭香蛏子
        喜欢蛏子，喜欢它肥嘟嘟鲜美饶舌的口感。    蛏子和花蛤一样因其杰出的性价比，也算是“经济适用海鲜”吧。对于海鲜的做法和吃法，我的理解是越简单越好，越简单的做法味道越率真越纯粹。在胶东海边，很多人就爱用清水煮蛤蜊吃，要的就是那种纯粹的鲜美。        做蛏子或花蛤有人喜欢先用水焯一下再炒，窃以为这样的做法不妥，因为花蛤或蛏子经水煮后它的鲜美汤汁就都流失了，炒制出来的味道就打折了。做海鲜喜欢用简单的方法，但这不是偷懒的借口。
  
   
               

• 微辣菜品口味
• 烧主要工艺
• 十分钟所需时间
• 简单制作难度
• 炒锅 所用厨具
• 
  

        食材明细              

• 蛏子适量
• 
  

   
                          

• 韭菜 适量
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• 植物油 适量
• 精盐 适量
• 生姜 适量
• 花椒 适量
  

   
              
   

•                  1.  韭菜洗净后切成5公分左右的段，生姜切丝。
  
  

  

•                  2.  蛏子淘洗干净，控水备用。
  
  

  

•                  3.  锅里倒入少量植物油，油热后放入姜丝，花椒爆香。
  
  

  

•                  4.  倒入洗好的蛏子，大火翻炒。
  
  

  

•                  5.  等蛏子张开口，有汁水淌出时调入少许的精盐翻炒均匀。
  
  

  

•                  6.  关火，倒入韭菜段，翻炒均匀即可。
  
  

  
                  韭香蛏子做法小贴士  1、蛏子肉味甘咸、性寒是夏季很好的一种美食。

2、烹制海产品时要减少精盐的放入量，可保持其鲜美。

3、调入精盐并关火后再放入韭菜。

坂田银时

是粤菜吧。