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传统制茶，绿色传承 现在谷雨已过，新茶开始大量上市，身处大别山地区的皖西人民对茶叶有着更加独特的情怀，尤其我们六安瓜片更是为我们六安人所津津乐道，那么它们的制作工艺是如何传承的，又有那些独到之处呢？今天节目一开始，我们就来详细了解。 https://imgcache.qq.com/tencentvideo_v1/playerv3/TPout.swf?max_age=86400&v=20161117&vid=g039680fwyv&auto=0 昨天上午，第七届大别山区名优茶传统工艺制作大赛暨六安茶谷第三届开茶节六安瓜片茶王赛在六安市裕安区开赛，来自大别山区8个县区代表队通过现场炒制，全景展示中国大别山区名优茶的传统制作工艺。 比赛开始后，现场九支参赛代表队可以说是八仙过海各显神通，大伙纷纷亮出自家绝活，茶叶在炒锅内不停翻滚，不一会儿茶叶就四处飘香。现场制作的不仅有六安瓜片，也有舒城小兰花、霍山黄芽、信阳毛尖，不一样的品牌既然就有不一样的要求。 炒茶师傅：是六安瓜片，那个炒一两分钟就行了，这个炒到感觉茶叶发硬就可以了，然后就是拉火用火烘，不能炒狠了。炒茶叶有四十年了，我一二十岁的时候就开始炒茶了，我们是生在这个地区。 炒茶师傅：舒城小兰花，一般量不要太多，一般在五钱左右，三钱至五钱的采叶量，火温以下锅听到滋滋响为准，先扬开变色以后整形，叶子在锅里沙沙响的时候起锅。必须这么多，一个放多了条形不行，放多了以后这个色泽不行。 记者在现场看到，参与炒茶大都是五十岁左右的中老年人，它们当中有的已经从事茶叶生产将近三四十年的时间，对于这次参赛大家都是信心满满。
炒茶师傅：有信心我们基本上每年都是拿金奖的。 参赛代表队：我们炒茶师傅基本上都是在有三四十年工龄的老技师，通过现在老带新，一批一批的培养新人，把我们这个传统的工艺不丢，把质量一步一步的更提高上来。 这次大赛以“绿色传承、合作创新”为主题，通过大赛不仅增进了大别山区名优茶的制作工艺的交流，同时也让广大市民深层次地了解茶历史文化背景。 参赛代表队：通过这次ZF搭建的平台我们有幸参加比赛能够进一步提高我们炒茶质量，延续这种传统炒法，把瓜片这个传统的工艺延续下去。 陈奇新闻特写：来自安农大的制茶小师傅 炒茶师傅在我们一般人的印象中都是年龄较大的长者，很少看到一、二十岁的炒茶师傅，尤其是二十刚出头的女生更是少之又少，但是在这次的大别山区名优茶传统工艺制作大赛上就有一位这样年轻的女炒茶技师，而且她还是一位在校的研究生呢！ 她叫苏欢，是裕安参赛代表队的成员之一，今年二十出头，戴着一副眼镜，书生气很浓。从她的外表看上去很难与茶叶制作联系到一起，但是事实上她是安农大一名产业专业的研究生，也是今天现场传统制作茶叶最年轻的小师傅。
苏欢：我就想刚好锻炼一下，很难得有这样的机会。我们理论学的话比如说杀青过程中有什么化学变化，但是没有自己去动手做一下，你去实践之后才知道是有一定道理的。 虽然炒茶的经历并不多，但是作为有着丰富理论知识的年轻一代，苏欢不仅一会就掌握炒茶的手法，更能够深深的悟出制茶的最高境界。 苏欢：还好，习惯就好，刚开始手有点酸但是现在好了。我这边是炒生锅，那边是炒熟锅，生锅主要是杀青，熟锅主要是做型，在这你就不能太重了，轻一点，以自己感觉最舒服的状态去炒茶。 和苏欢一起制茶的老师傅已经有了三四十年的炒茶经历，苏欢告诉我们跟着老师傅在一起学到的不仅是炒茶记忆，更重要的是他们对待生活的态度才最值得自己去学习。 苏欢：我觉得作为一个学茶不久的人么，然后跟这个老师傅学的话就是感觉对自己以后从事的行业更有信心，其实说实话对于以后工作来说并没有比其他工作可能说生活更好一点，但是这种生活态度我觉得是我们这代人所向往的。
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发表于 2017-4-23 08:40
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