吃火锅如何调一碗最好吃的蘸酱，说着说着我又饿了！

磨子潭路

作为一个得感冒都要吃火锅才能好的人，我已经兢兢业业的研究火锅蘸酱十几年，不答得急死。
从火锅类别来讲，清汤锅底和辣油锅底用的蘸酱不一样，鱼锅、鸡锅、猪骨锅还有羊骨锅也是不同蘸酱的，根据吃的人口味蘸酱辣不辣、酸不酸也是不一样的。甚至干酱料和湿酱料也是有分别的。
大部分吃火锅的人都喜欢吃辣，答主更是无辣不欢。
我的蘸酱，嘿嘿。
没有小米椒的火锅店我是不去的。偶然一家常去的店小米椒没了，整个人失望的要得厌食症。小米椒三勺、蒜蓉两勺、葱末香菜各一勺，浇上老陈醋，肉食火锅爱好者的福音。无论是鱼火锅、羊肉、牛肉、猪脑，对，还有三上三下鸡胸肉——所有的肉，在这碗蘸酱中（等会我吞吞口水），肉的腥味被醋掩盖，小米辣和蒜香融合香菜和葱末的鲜嫩，浸入每、一、丝、肉、里、、、只想慢慢的嚼，快快的下菜，睁大眼睛看着锅里，筷子得闲嘴不闲。辣油锅再辣没有这口酱也都白瞎。
其实麻酱并不可怕，只不过没吃对火锅。

麻酱是敦敦厚厚的，单只麻酱一样加上麻油我是不知道要怎么蘸，但是麻酱也有好朋友。腐乳、韭菜花、葱白还有陈醋。很少有火锅店蘸料里有葱白的，这碗酱料里葱白用来中和腐乳和韭菜花的臭，但没有腐乳、没有韭菜花都不行。韭菜花管辛辣，但不要加太多，半勺就行；腐乳半块可以了，太咸；麻酱两勺麻油一勺，加沸起来的清汤，用筷子拌匀，最后撒点芝麻会更好。这种酱，用来吃清汤青菜。娃娃菜、上海青、茼蒿、生菜，所有你叫得上名字的软青菜（下面讲硬货青菜）。青菜最重要的是吃高汤煮过后浸润了汤底的柔柔的菜叶子和胖乎乎的菜梗，太辣会把鲜味夺走，太咸会把兴趣夺走，重要的就是提鲜保嫩，麻酱中和青菜的单薄，韭菜花和腐乳中和麻酱的厚重和粘腻，这碗蘸酱配青菜，只能是啧啧啧着口不停。
麻酱碗还可以在火锅最后的拌泡面比赛里大显身手。不要小看它哦~~ 一定会赢的。
牛肉酱。刚开始看到蘸料台有牛肉酱的时候我也惊呆了，吃肉还要肉酱？后来才发现自己太天真了。存在即是合理，海底捞难道是浪得虚名吗哼。
牛肉酱一勺半，香辣酱半勺，葱末香菜少许，适量陈醋。这是用来吃硬货青菜的。什么叫硬货青菜
：土豆、白萝卜、青笋、山药。这些可谓是青菜中的硬货。这些硬货，一般要在锅里煮很久，也有人喜欢吃脆的，蘸料一样是牛肉酱最好。等到土豆即将成泥、山药将成面儿、青笋萝卜要成豆腐块的时候，轻轻的用漏勺把它们捞出来，期待并小心翼翼的把它们浸进酱碗里，等到再夹起来，它们以及不是你认识的那些硬货青菜了，它们像烤的流油的羊肉串一样，让你还没吃就急不可耐，刚吃一口就停不下来，等到踏踏实实的全吃进肚子里，发出一声叹息，唉。太。。好。。。吃。。。。了。。。。。。

干酱料。
干酱料顾名思义全是粉状的，放进一个小碟里。这个也是适合吃肉的。
一般都有辣椒粉酌量，胡椒粉（这个很重要），花生末（看心情），芝麻粒，如果有提供蒜粒也鼓励加一些，还有就是盐和味精。
这个酱料单是拷贝我的好朋友郭胖的。我的朋友中只有他是吃干酱料的，看他吃得津津有味且基于平时对饭馆品味的一致性觉得可以参考。
我是没试过。鼓励你们试试给我反馈啊~