【打倒天价大虾！】探秘三亚海鲜市场，呕心制作防宰秘籍

高星

三亚市别称鹿城，位于海南岛的最南端，是中国最南部的热带滨海旅游城市，被称为“东方夏威夷”。是中国四大一线旅游城市“三威杭厦”之首，拥有全岛最美丽的海滨风光。三亚之所以能成为全国热门旅游地，除了这里优美的海岛风光，还有让你欲罢不能的各种美食。说到三亚美食当仁不让的要数海鲜了，三亚的海鲜以新鲜肥美而名声在外。不过，早就听说三亚海鲜市场的“水”很深，此行经过一番密探，方知这里面果然门道实足。

出发去三亚前在网上收集了很多资料，综合评定三亚吃海鲜首选第一市场。不过，当我走到市场大门口时，这里的景象与我想像中名声在外的第一市场有一定的差距。这栋看上去有些年头的建筑，让整个市场看上去就像是一个普通的农贸市场，在现代化的三亚市区显的有些落后。不过市场虽然老旧了点，但里面所卖的商品绝对是最新鲜的。

说到拉客妹，我也得提醒一下想要来吃海鲜的朋友。
车子刚把我们放下，马上有一个手拿卡片的妇女迎了上来，这就是传说中的拉客妹。她们头戴尖角遮阳帽，手拿小卡片（上面是指定的海鲜店），脚穿中帮雨鞋。一有游客下车她们就会紧跟不放，直到有一方放弃为止。据一位内部人士透露：她们可以在拉到的客人身上拿到４０％的回扣。

作为三亚最大的海鲜市场，第一市场是游客吃海鲜的首选。因为进货量大，无论小贩再怎么抬价，这里的售价都是相对偏低的。但正因为客流量大，第一市场的“宰客套路”也相当熟练。

进入市场后，我第一个选择的是价格相对较高的龙虾，买龙虾需要注意，价格上可以适当还１０％左右，如果砍的过低，摊主还愿意卖给你那这中间肯定有问题，因为本身他们的利润空间也不是很大。最好自己亲手感觉一下这龙虾是否鲜活，以免买到死掉的龙虾。在称重量一定要注意装龙虾的袋子，看看里面有装水或其它什么东西。最好不要装袋称重，据说有的袋子看上去很薄实际非常重。

和乐蟹是海南四大名菜之一。很多蟹贩都声称自己卖的是和乐蟹，但真正的和乐蟹比较的少，更多是膏蟹。自己不懂最好让加工店的人帮忙挑选，蟹贩多半会以次充好。还要防止买到死蟹，所以需要用手去感觉下这蟹是否是活的，称重时防止夹带其他东西。

这里的贝类品种相对比较多些，价格不算贵，算是海鲜中比较亲民的品种。挑选贝类时要用手轻轻碰上贝类的肉，如果会动或能缩回去的肯定是活的。称重时一定要用塑料筐子，不仅可以沥下水份，还能把不好的贝类挑掉。

这里的海鱼品种有很多，南海最常见的鱼种有海鲤、金鳞鱼、笛鲷、雀鲷、石斑鱼、黄尾等等。有些看起来很美却不好吃，有些其貌不扬却美味，真想饱口福最好让加工店的人帮忙挑选。

ＯＫ！买完海鲜就要选择海鲜加工店，我选择的是这家网上评论口碑不错，海鲜加工明码标价，信誉度不错的四川小胡子海鲜。看这火爆的场面就知道味道一定不错，食客的选择永远是最有说服力的。也许你们会奇怪，你明明是中午去吃的，怎么拍的是夜景，哈哈。那是因为觉得太好吃，后面又去一次，是晚上去的，排队整整排了４０分钟才等到的座位，不容易啊！（在等桌的空档，和老板交谈了一会，听他说，他这家店在此经营了十多年，是第一批做海鲜加工的店。突然觉得自己又选对了。）

特别推荐一下龙虾，主要做法有蒜蓉和香辣，可以根据自己口味要求海鲜店加工。这里特别要注意的是你买的龙虾有可能被加工店调包，所以要找一家信誉度高的加工店。我选择的是芙蓉清蒸，最大程度保留了龙虾的鲜味，小胡子加工的味道咸淡适中，龙虾肉非常肥厚鲜美，还带着一丝清甜，绝对是人间美味。

还有这道－－－－香辣和乐蟹。加工前必须跟服务员说明辣的程度。和乐蟹即使是辣炒的做法也掩盖不了蟹本身的鲜甜，个人觉得比那个什么迷踪蟹好吃的多。同样要注意的是你买的蟹有可能被加工店调包，所以一定要找一家信誉度高的加工店。

贝类不建议椒盐做法，会损失很多水分，这样就无法看出是否被掉包成不新鲜的。扇贝，最好的做法是蒜蓉粉丝蒸。

皮皮虾，广东人叫濑尿虾。小心那些特别热情帮忙抓皮皮虾的人，这虾特别容易死，很有可能你看上去活的皮皮虾不过是他的手在动。称重时尽量沥干水份。做法推荐椒盐，外脆里嫩，虾肉肥厚，非常的鲜美，还带着一丝清甜。也是我的最爱啦！

石斑一定要清蒸，才能吃出肉质的细嫩弹性。如果有些老板坚持向你推荐红烧，你就要小心是不是他企图用味道浓重的烧法掩盖鱼的不新鲜。另外不要听老板的怂恿买过大的石斑，一般１斤左右的鱼肉最为鲜美。

去三亚旅游很多朋友想带点干货回去，特别提醒千万别去路边流动摊贩那购买。虽然你看到的海鲜干货色质鲜亮，很有可能是经过处理的。别为贪价格低去购买，因为他们的称严重不足。

大家一定觉得吃个海鲜还得斗智斗勇累的慌，其实你只要记住以下几点：
１、远离拉客妹，她如一路紧跟不放，用“我吃过饭了”回应她，能有效摆脱。
２、那些散落在街巷边、三两零星的店不要去。这些店是抬价宰客的主力。
３、别被司机骗，看似热心的的士司机会给你推荐一些海鲜餐厅，很多都是拿回扣的。
４、抱本地人“大腿”，在第一市场买完海鲜，一般大家都选择直接在旁边的新民街加工。这些加工店的工作人员都有挑海鲜的“火眼金睛”，能用正常的价格买到最新鲜的海鲜。
５、死盯住你所购买的海鲜，这里的海鲜摊主个个都练就一身偷梁换柱的绝技，稍不留神很有可能你买的海鲜会被调包。
总结：只要不贪便宜、找家信誉度好的海鲜加工店，吃海鲜还是很轻松的。