酥香金丝全鱼

沉底小鱼

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    原料
    鲤鱼1条(约700克)，淀粉200克，[wiki]鸡[/wiki]蛋2个，净香菜20克，菜油1.5千克(耗约300克)，泡[wiki]辣椒[/wiki]30克，白糖60克，白醋25克，味精1克，精[wiki]盐[/wiki]2克，料酒50克，姜米1克，姜片2克，蒜米2克，[wiki]葱[/wiki]段2克，[wiki]水[/wiki]淀粉25克，鲜汤200克。
    做法
    (1) 将鱼初加工去鳞、鳃及内脏、洗净，从鳃后约7厘米处下刀，顺骨平片至鳃根下，分4刀，片完全身，鱼腹部如法平片3刀，鱼身另一面如法片完。再用剪刀将片开的鱼片剪成粗丝，如此均匀地剪完，加葱段、姜片、精盐、料酒码约20分[wiki]钟[/wiki]。
    (2) 将蛋打成浆，把码好的鱼拣去姜、葱，放入蛋浆内裹一遍，再放入淀粉内裹至每根鱼丝散开，下入七成熟的菜油锅内炸一会捞出。
    (3) 将精盐、白糖、味精、鲜汤、水淀粉兑成滋汁待用。
    (4) 锅内油温烧至八成热时，将初炸的鱼再入锅炸至金黄色时捞入大条盘内。滗去热油，另舀菜油150克烧至四成热，下泡辣椒(剁碎)、姜、蒜米，炒至油色变红，烹兑好的滋汁，汁收浓，下白醋、麻油、葱[wiki]花[/wiki]推匀，将汁淋在盘中的鱼身上，周围洒上洗净的香菜即可。
    特点
    味佳形美，鱼似披"金丝"，色泽金黄，入口酥香，甜酸微辣。

炎炎夏日

:bx :bx :bx 这[wiki]鲤[/wiki]鱼我看着就有食欲。