[小记]潮洲的小吃

haola-ic

??潮洲的小吃
　　
　　 潮洲的小吃颇多。集市上，大伙最易见到的是卤水和打冷，打冷我不知是什么，卤水我是知道的，就是用来卤鸭，卤鸡，卤肉的汤，呈深褐色，这一锅汤，就能调出让大伙都喜欢的味道。
　　
　　 潮洲人喜欢喝粥，粥是蕃薯粥，深圳有很多地方卖蕃薯粥，一问，都是潮洲人开的。珠海也有，前一阵子我到珠海，一下车，朋友就问我，去那里——去喝粥吧。过一条街，再过一条街，拐进一道偏僻的小巷，停下，盛了一碗粥，要一腿卤鸭。粥1元，鸭5元，最后还余下很多，打包带走。
　　
　　 蕃薯粥清爽，喝久了，总喝不惯白米粥。用小菜送蕃薯粥，就更别有一番滋味。送粥的小菜有很多，菜脯，乌榄，咸菜，麻叶，或者卤猪肠，都很出名。麻叶长得像小树，以前我家就种了很多。一到春天，青翠碧绿的麻叶节节长了出来。麻叶炒的时候要抽干水分，再放上有名的普宁豆酱。我弟弟他嫌苦，不吃，其实麻叶是不苦的，但有些人就是吃不得！
　　
　　 那时我家种的菜都用来自家吃，搭瓜棚，种麻叶。门前有一块空地。杂七杂八的菜都是我家的。春天种麻叶，夏天就搭上瓜棚，冬天就什么也没种，空着，年年往复。这样就有许多时令的小菜吃。也养鸡，也养鸭。用红土和土灰腌咸鸭蛋，不好吃，太咸！
　　
　　 每年的六月，在田野烤蕃薯是最有意思的——土砌的窑，用稻草，或者用假杨桃树把窑烧红，再把蕃薯放进去，轰——窑倒了，隔上半小时，再掏出来，薯就熟了。薯有两种，一种是耐旱种在山坡的“树薯”，长得像小树，远远看着，一片碧绿，极是漂亮。树薯不能吃太多，说是热！又是夏季——在吃之前必须放入清凉的井水浸上几天。
　　
　　 有吃树薯而死的，那时经常听到这样那样的传说。不是噎死的，是吃得太多吐血而死，死者因为太穷，偷挖了人家的树薯，饿！来不及浸上几天，就煮来吃，死了才让人发觉。
　　
　　 树薯好吃，有树薯的时间又太短——一搬回家，马上洗净，去皮，磨成糊状，挤出汁水，晒干成粉，用来蒸粉果，这样也好吃，又不会吃死人。
　　
　　 可吃的东西太多。再说送粥，还有一种小菜，就是酱姜，集市也有出售，看商标，大都标明是潮汕地方出品的。我家乡就这些很有名，普宁的豆干，豆酱，汕头的牛肉丸，潮洲的榄菜。酱姜是普宁出的。我妈妈也会做，颇好吃——能把舌头都吞下去。
　　
　　
　　

[ 本帖最后由 \`兲喨苡前./ 于 2009-7-6 14:49 编辑 ]

流氓宝宝

水水更健康~！
      
                顶~！