金针菇酸辣汤

小布丁

关于酸辣汤的历史我认真的查了些个史料，相传最早的酸辣汤起源于战国时期，似乎个和孙庞斗智还有些关系（这事儿不聊了，聊起来又没边儿了，算是个野史，此处省略1万字儿）总的来说在我国河北、河南、四川、东北、山东及南方大部分区域都有它的身影儿。而各地在做法配料上又各有区别，但总体的口味基本一致，都属于酸辣口味儿。根据其广泛的地域分布来分析，它应该算是一道及其符合大众口味的家常好汤了。全国人民每人儿来上一碗，喝起来热热乎乎，咽下去开胃暖心的，透着那么一股子舒服劲儿·····

今天这道金针菇酸辣汤是鲍鱼筒子在家常做的一款汤，个人感觉，在汤中加入金针菇，使得酸辣中增加了一份润滑和一股子嚼劲儿，外带金针菇的清香，算是一款别有韵味的家常版酸辣汤了。不信你也试试，味道不错，可以喝一些······

金针菇酸辣汤

原料：

金针菇100克，韧豆腐半块 ，干木耳5朵，水发香菇5-6朵， 黄花菜15只，鸡蛋1个

调料：

醋45ml（30+15），生抽20ml，盐3克， 糖1/2茶匙（3克），白胡椒2克，玉米淀粉2大勺（加入50ml清水混合成水淀粉）香油1/2
小匙

制作过程：


1) 将干木耳，香菇，黄花菜，金针菇泡发后洗净，切成丝。金针菇洗净劈开备用

2) 韧豆腐也切成大小相似的丝，放入盐水盆中浸泡备用

3) 鸡蛋打散备用。

4) 锅中倒入清水，大火煮开后转中火，将金针菇，木耳，黄花，香菇丝放入锅中煮制5分钟

5) 加入生抽，糖，白胡椒粉，盐和30ml醋调味

6) 下入豆腐丝煮至水开

7) 小火加入水淀粉勾芡

8) 待汤汁略显浓稠后下入蛋液

9) 蛋液形成蛋花后马上加入最后15ml醋后关火淋入香油制作完成

碎嘴唠叨：

**原料要求粗细基本一致，如果切不了细丝统一切粗条也可（撕吧撕吧下锅里也成啊）

**醋经过高温后酸度会减弱，所以要分成两次放，第一次添香，第二次增加酸度

**胡椒面要松散下入，以防结块影响口感

**鸡蛋要勾芡后再下入，一翻起蛋花马上关火，能够达到最佳状态

开荒地

有机会，试试。{:soso_e113:}

小布丁

开荒地 发表于 2011-7-21 12:41
有机会，试试。

好的 嘿嘿