[女人写食]巧克力戚风蛋糕

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一鸣惊人

首先，给蛋糕模底部刷上一层薄薄的油脂，撒上面粉，震去多余的粉。

（这么做是为了脱模方便，以前我总是到打好蛋白后才慌慌张张想起做，这次怕再忘记，就先做这一步骤。）

只做底部，据说模壁如果有粉，会使蛋糕失去附着力而无法膨胀。

50克低粉与1小匙泡打粉拌匀，一起过筛。

10克可可粉，加入2大匙热水溶化。

2个蛋的蛋黄倒入盆中打散，加30克砂糖拌匀，依序加入少许盐、调匀的可可粉浆和1又1/3大匙沙拉油拌匀。

蛋白放入另一个无油无水的盆中，分数次加入30克砂糖，打至干性发泡。

这时开始预热烤箱。

将粉类与可可蛋黄糊拌匀，再与打好的蛋白拌匀。

粉类与可可蛋黄糊拌匀后挺粘稠厚重，但全部搅拌过程中注意不可划圈搅拌，防止出筋，加入蛋白搅拌时同样如此。

用橡皮刮刀，翻书一样轻轻搅拌。动作尽量轻快，以免蛋白消泡。

拌匀的面糊倒入蛋糕模，震几下消去内部的大气泡，抹平表面。内壁上沾的面糊可以忽略，蛋糕膨胀起来后它们就看不见了。

现在开始烤。160度，30分钟左右。

之前烤好的蛋糕顶部常会开裂，这次先用上火180度，烤5分钟左右，使蛋糕顶部上色，然后转160度，上下火，继续烤至蛋糕熟透。

烤好的蛋糕不脱模，先倒扣在烤网上放凉，冷却后再脱模。

内壁没有撒上面粉，用橡皮刮刀紧贴着模壁转一圈，就可以轻松拿下来。

另外，我这个蛋糕模是6寸的，活底。

成品

没有奶油，撒些糖粉作装饰。没有开裂，没有半点回缩。

整个蛋糕只用了2个蛋，50克低粉，极轻盈，入口即化。

圄喺曱迪

这个象海边的沙子堆的~~~[em07][em07][em07]

一鸣惊人

一定是做的败品[em01]

为是

心情版主改烧菜，支持下

大嘴河马

楼主开始做巧克力送人了

真羡慕某超版

顶起来给某人看