美食火腿炖甲鱼菜式

蓝梦

    火腿骨

    火腿骨即火腿中的猪骨，使用火腿骨炖汤能使得汤的鲜味更加醇厚，滋味浓郁。将大块火腿肉炖煮后再改刀成片，为的是保持火腿片的造型，也不至因为切片炖煮使得火腿淡而无味。

特色：

    甲鱼是徽州人常用的食材，当地的野生甲鱼滋味鲜美且滋补强体，这道火腿炖甲鱼融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美，老火慢炖，香气扑鼻。

    食材：

    火腿骨 1节、甲鱼 1只、香葱 1棵、老姜 1块、金华火腿 100g

    调料：

    绍兴黄酒 1汤匙（15ml）、芝麻香油 1茶匙（5ml）、冰糖 1茶匙（5g）、白胡椒粉 少许、盐 1茶匙（5g）

    1.甲鱼买回时请店家代为宰杀，大火煮开锅中的水，熄火后放置片刻，待表面蒸汽散尽，放入洗净的甲鱼浸烫片刻，捞出后剥去甲鱼表面的黑膜。将处理干净的甲鱼斩成大件。重新烧开一锅清水，放入甲鱼块汆烫至水再次沸腾，捞出后清洗血沫备用。

    2.火腿骨洗净。火腿切成大块。香葱洗净打结。老姜拍破备用。

    3.砂锅内码入甲鱼块，放入火腿骨和火腿块，加入足量的冷水大火煮开，撇去浮沫后放入绍兴黄酒、冰糖、葱结、姜块。调成小火炖1小时。

    4.取出葱姜和火腿骨弃之不用。将火腿块捞出改刀成薄片，放回汤中，上桌时调入盐和少许白胡椒粉，淋上几滴芝麻香油即可。