东安子鸡

杨玉文

主料：鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量，大料适量，淀粉适量

调料：食用油30克，高汤2大匙，料酒2小匙，胡椒粉少许，香醋1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙

做法：

1.鸡洗净抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟；

2.葱、姜、洗净切末；

3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下；

4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。