黄山毛峰

游豆腐

【简介】
    黄山毛峰，清朝时有名的名茶，属绿茶烘青类。长期以来人们用“名山产名茶”的观点，推断黄山毛峰系明朝黄山云雾之后称。黄山毛峰产于安徽省歙县，是中国十大名茶之一。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，形状象雀舌，绿中带有淡淡的黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。
    把黄山毛峰放在杯子里冲泡，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，散发如兰一样的香气，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身（miger-cn.com），芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，所以把该茶取名为“黄山毛峰”。            
【工艺特点】
    黄山毛峰分特级和一至三级。以特级为代表。三级以下则是歙县烘青。特级茶在清晨至谷雨前采制，以一芽一叶初展为标准，当地称“麻雀嘴稍开”。
    鲜叶采回后即摊开，并进行拣剔，去除老、茎、杂。毛峰以晴天采制的品质为佳，并要当天杀青、烘焙，将鲜叶制成毛茶（现采现制），然后好好保存起来。在出售前，仍要经拣剔去杂质，再行复火，达到茶香透发，而后趁热包装密封，才可以进行销售。
【品质特点】
    特级黄山毛峰条索细扁，形似“雀舌”，带有金黄色鱼叶（俗称“茶笋”或“金片”，有别于其他毛峰特征之一）；芽肥壮、匀齐、多毫；香气清鲜高长；滋味鲜浓、醇厚，回味甘甜；汤色清澈明亮；叶底嫩黄肥壮，匀亮成朵。
    形容黄山毛峰的品质特点，可用8个字：香高、味醇、汤清、色润。
【品级】
    黄山毛峰分四级：黄山毛峰分特级和一、二、三级。以特级、一级为名茶。黄山毛峰特级一芽一叶初展；一级，一芽一叶开展和一芽二叶初展；二级，一芽二叶开展和一芽三叶初展；三级，开展的一芽一叶、二叶、三叶。黄山毛峰在清明前后采制，选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。