北京现职业点菜师 让您外出就餐也能健康饮食

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点菜师许辉正在询问顾客的需求

　　看着五花八门的菜名，就是不知道点些什么好，不少外出就餐的市民都曾有过这样的困惑。今后，就请“职业点菜师”来帮你忙吧，他们不仅能让您吃得健康，还能帮您杜绝“舌尖上的浪费”。
　　考试严格
　　在京取得点菜师资格证
　　41岁的许辉，是南郊鑫华府酒店的店长，也是一名专业的点菜师。
　　要想成为一名合格的点菜师并不容易，许辉告诉记者，她当时在北京参加了3个多月的培训才通过考试，最终拿到了“点菜师资格证”。她说：“考试分为笔试和现场问答两个科目，笔试主要考营养学和人体营养摄入等内容。现场问答是由考官出题，考生根据假定人群，现场制定出相应菜单。”
　　“当时我抽到的题目要求为北京当地人制定菜单，幸亏我在备考过程中，把北京五六十种小吃的名称、口味全部记了下来。”许辉说，她们那一期培训班一共有36人，最终只有20个人拿到了资格证。
　　点菜有学问
　　中午晚上推荐菜品各不同
　　点菜师和普通服务员到底有什么区别？许辉告诉记者，点菜其实也是一门学问。1至2个人用餐，一个荤菜、一个素菜，再加一小份汤就可以了；老年人不能食用油腻且不易消化的东西，应该多吃豆腐、蔬菜和稀饭；小孩子喜欢吃香脆酸甜的食物；南方人口味偏淡，西安本地人喜欢吃酸辣的食物……这些都是最基本的。
　　“作为点菜师，要懂得营养学和各类食材的功效，还要根据顾客的实际情况制定既营养又美味的菜单。”许辉说，她们餐厅有锅盔、面条、馒头等20多种面食，但要让顾客吃得满意，就得根据实际情况点菜，比如喝过酒的人适合吃浆水面，晚上尽量建议客人吃素臊子面，午饭时间为顾客点油泼面经济实惠。
　　用心交流
　　巧妙杜绝舌尖上的浪费
　　怎样做到让每位顾客都满意？许辉说，点菜师要有很快的反应能力，要会“察言观色”。“有一次，我无意中听见客人闲聊时说自己体内嘌呤过高。而这会引起中风，不能吃海鲜和菌类，我便及时向客人提出了建议。”
　　在为顾客提供服务的同时，许辉也会巧妙地提醒客人减少浪费，如果菜点多了，会主动提醒，从而减少了舌尖上的浪费。
　　因为点菜师并不额外收取服务费，而且还能帮食客吃得健康，吃得经济，所以受到了不少人的欢迎。文/图 记者 李媛
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　　市餐饮协会将引导
　　餐饮企业增设点菜师
　　在饭店就餐时点多少菜最合适？什么样的菜品既健康又经济？记者昨日从2013西安饭店餐饮业年会暨发展论坛上获悉，市餐饮协会将引导各大餐饮企业增设“点菜师”，提醒顾客按量点菜，避免餐桌浪费。
　　今年，市餐饮协会将继续引导餐饮企业和广大消费者树立文明就餐、理性消费的风尚，在餐饮企业增设“点菜师”。市餐饮协会会长高卫平介绍说，“点菜师”要根据顾客用餐需求做好营养搭配，引导顾客吃多少点多少，并为顾客做好剩菜打包等服务。
　　“目前，我市少数餐饮企业已经增设了‘点菜师’这一岗位，但这些‘点菜师’的日常培训基本上是企业在内部进行的。”高卫平表示，为了给消费者提供更优质的服务，市餐饮协会将根据餐饮企业对“点菜师”的需求量，适时联合相关部门开展培训。