将遇水故事 【壹】 • 师兄找茶

打工仔

引子：

       喜欢喝茶的感觉，三五对坐，且聊且润。时间仿佛就慢了下来，世界仿佛就淡了下来，再有一点好茶在喉间荡漾，有个声音就在心里欢喜说：“喝茶挺好”。

       去师兄那，师兄做茶多年，会聊一聊采茶收茶的那些事，说起清冷的早春，采茶人踩着泥泞上山的路，采一个上午的那些斤两，农家里亲炒亲制的辛劳。喝到嘴里的茶是经过多少人的手，有着怎样的缘分才能与你遇见，这是我们在喝茶的时候没有想到的，说到最后师兄一句：“茶农不易”

       于是就这么简单，想让懂茶的人去找到值得推荐的好茶，介绍给一些爱茶却无缘遇见的人。喝茶，或许只是与山野、与自己、与朋友的一次对话，它不该那么遥远，那么清高，那么陌生，我想如果加入太多附加的东西，茶就累了。有些茶是光鲜送的，有些茶是摆摆样的，有些茶，是可以拿出来跟好朋友喝的。

      茶，将遇水方能知味；人，将遇诚方能知心。

      我们会记录一些跟“将遇水”有关的故事，关于找茶、制茶、喝茶、知茶，一期期的，也许会有你在，慢慢泡，慢慢聊。

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山里来了消息：“茶快出了，来看看吧！”师兄招呼着，出发！

每个出好茶的地方绝对也是养人的地方，仿佛每一口空气都是秀色。

一半的山路，停下来看看，先打个眼，还要再开半小时。

路过“黄毛”，莫不是黄山毛峰的简称吗呵呵

茶农家还保留的土屋，你别说，还就这种土屋和周围的环境相得益彰。

烧的用的都是这么原生亲切，那柴是用来炒茶用的，真正的柴烧。

好了，师兄出场了。爱笑、福，请自动忽略手中的茶叶蛋。师兄做茶多年，在三孝口科教书店三楼有沉香茶园，对茶的见解不止于术，不多说了，朋友们有空可以去感受一下。

先坐下小憩一下，这可是真正的农家茶煮的土鸡蛋，难得。

我们找到的是黄山脚下的璜田乡，世代产茶之地。胡大哥家，这个晒茶的竹编胡大哥已经用了将近十年了。

炒茶的老房子，烟火味，人情味。

上茶山探看一番。

这些石头是上世纪七几年垒起来的，胡大哥说那时候工费只要几毛钱，现在谁还雇得起人搬这么多石头上来。

山上的茶树种也是那个时代的，三十多年了，年年青翠。

高山的茶园，屋与茶相依，时有云雾升起，不断的滋养。我们曾经会想象的万亩茶园，什么美轮美奂的场景，那是广告上的。皖南高山产茶的地方，就是这样。

小芽露头了，果然是细细的绒毛，像个婴儿一样可爱。

底下的叶子也嫩，还有个虫眼。

在有灵秀气的地方令人神清气爽，胸怀大畅。这个茶篓，每个芽尖才多重，都要细细的掐下，一个上午也采不了多少鲜叶，茶农不易啊！

       关于头茬的茶，是茶树经过一个秋冬的藏，所有的养分凝集汇聚，在春天里的第一次迸发。它充满生长的力量，就像茶树的第一个孩子，阳气是最盛的，泡的茶细细品味的话后背是会渐渐热起来的。而且产量很少，所以珍贵。

何况三十年的老茶树，多年黄山的水土滋养，那份成熟的蕴含更丰更厚。

胡大哥采了一些新茶，正在晒青。他说这是新茶树的芽，刚采了一点。老茶树的芽要发的晚，大概十天以后，会比这个更好。为了我们来，他特意要炒几两，给我们尝尝。

这是杀青的过程，现在农户炒茶基本很少用锅的了，用的是这种滚筒式，受热更均匀。你在商店门口看到有的用锅炒茶，那锅锃亮，基本上是给你看的。

原味的山柴烧火。想想看，制茶是很有意思的事，先经火，让自己的养分紧紧收缩，仿佛涅槃，然后才能将遇水。

农家的竹编碳烤，不仅是会有淡淡的清香，而且茶农实在，会把茶叶烤的非常干，没有水分残留，这样同样的一两会有更多的茶叶，而且没有潮气，不容易变味。

一般是4斤2两左右鲜叶经过炒、烘之后会制成一斤的茶。

烤一次也就得一两左右的成茶，还得在旁边不停的照顾着。胡大哥说，这每天最多也就二十斤了，还得熬夜烤。茶农不易。

上午采茶，中午制茶，下午喝上。。。专门给我们尝个鲜。

这是手机拍的不清楚，胡大哥说老树过几天采，比这个更好。

山里人的淳朴让人心里暖，一切都是那么实在。

最后一张毛茸茸的芽也在笑，将遇水，将遇你。