在家里就可以做超级好吃的零食——盐酥鸡

沙巴答纪

我妹妹唠叨了好久想吃盐酥鸡，实在受不了她的碎碎念，今天就开始在家里开始制作。
盐酥鸡是台湾最常见的小吃之一，慢慢得也在大陆慢慢流传开，在厦门尤其多，当中以比哥鸡排比较出名；开的分店也比较多，一份10块钱，热腾腾得鸡块香味中裹着九层塔的香味。极受食客的欢迎。
其实自己做来，也很简单，而且味道不输外面的。


主料：鸡胸肉(鸡腿肉)要去骨 （300克）这边我选用鸡胸肉，好处理。 九层塔


辅料：地瓜粉 半小碗 （蘸粉用），蛋黄（腌制用），盐（一勺）、生抽（一勺）、糖（半勺）、白酒（半勺）、胡椒粉（小半勺）、五香粉（半勺）、椒盐少许。


1，先把九层塔洗净晾干，要不然带着水份的九层塔下油锅会炸锅。
2，鸡肉去皮切块，大约2个大拇指那么大，然后加入白酒2勺、蒜末少许、1小勺五香粉、半勺胡椒粉、2勺酱油、约2勺糖。然后放到容器里，包上保鲜膜或者放到保鲜袋里放到冰箱里腌制24小时。
3，把蛋黄放入鸡块中拌匀，然后把鸡肉全部裹上地瓜粉，然后放置8-10分钟，这样不容易掉粉。
4，锅上烧热油至六成左右，然后一块块得把鸡肉放进锅里，等粉定型了，再把鸡块分开，要不容易粘住，接着转小火，炸至金黄色。接着把九层塔放入锅中。约半分钟，就可以一起捞起沥干油备用。   
5，接着把转大火，油温烧至八成左右，把香料和鸡块一起炸约6-10秒。就可以捞起沥干装盘了，最后洒上椒盐，如果爱吃辣的人还可以洒上辣椒粉。

1，淀粉，一定要用粗地瓜粉，如果没有，用木薯粉也可以，不推荐用绿豆等其他淀粉。
2，炸油容易溅油，需要做好保护措施。
3，如果喜欢重口味的，还可以在裹淀粉的时候，再裹着大蒜泥。
4，怎么判断鸡肉熟了呢，一是看，看鸡肉边产生的泡泡大小差不多一致，二是听声音，炸鸡块的噼里啪啦声音越来越小，说明当中的水份越来越少，听声音就可以判断有多少成熟了。
5，要小心九层塔炸得太干了，那香味就会消失，所以只要稍微炸一下，起香味就可以了。

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