你喜欢麻辣烫吗？麻辣烫也喜欢你

爱与喜欢

如果你说你不喜欢吃麻辣烫，在东北小心人家削你，当然这是开玩笑啦！

在那里大街小巷到处都会看见有麻辣烫店，其实在南方待基本上没有吃过麻辣烫，都是吃麻辣烫的升级版——火锅，且南方的麻辣烫跟东北的不一样，南方的麻辣烫应该算是煮串儿。

到了东北天天跟他们混，吃麻辣烫的次数飙升，基本是每个星期都会吃，渐渐的就喜欢上了吃麻辣烫，而且每次吃一定会煮方便面在里面。觉得麻辣烫里加上麻酱，辣椒，醋真的绝了，不过在哈尔滨他们吃麻辣烫会放很多白糖，这个我还是学不会。

而重庆麻辣烫的正宗吃法是这样的

涮：即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫(涮)食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温;再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的;第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料;其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食;其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。