肉质鲜嫩，低脂肪，低胆固醇......叶集风干羊肉

秋画

叶集羊肉为安徽省皖西六安市叶集区特产，肉质鲜嫩，低脂肪，低胆固醇。民谣称：“叶家集，三大怪：麻秸墙，桩在外，鲜活的鱼炕了卖，一年四季羊肉菜”；三怪之一就是一年四季都吃羊肉。
外地网友“留有余地”评说六安叶集风干羊肉：
这种以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质松酥，干香醇厚，食之颇有回味。接待我们的当地朋友介绍说，这是安徽六安市独具的风味特产。在六安地区，每到农历年冬月，居民们有把羊肉风干的饮食习俗。甚至一到初冬时节，市民们便去集贸市场，购买去掉了内脏的新鲜整羊或半只羊，让卖家将整羊一剖两片，拎回家去，然后将羊肉片悬挂于屋外或家中通风、阳光晒不到的地方晾着，月余之后，羊肉表面呈黑酱色，失掉水分的羊肉收缩发硬，有些部位甚至坚硬如铁。这个过程在六安方言中叫做“风干”。通常吃“风干羊肉”时，切下羊肉的一部分，洗净后放到锅里炖煮，肉稍烂之后捞出，倒进火锅或者干锅，兑上炖羊肉时的肉汤，在文火上慢炖，把羊肉放进锅仔便是“干锅风干羊肉”，放进火锅就成了“火锅风干羊肉”。