医生点名：夏季这些食物别过夜！

固本始战

盛夏的餐桌上总少不了丰盛的菜肴，但剩菜处理成了许多家庭的难题。有人坚信"隔夜菜致癌"，有人则觉得"冰箱就是保险箱"。专业人士提醒，夏季高温环境下，隔夜食物的安全隐患高于其他季节，大家需要提高警惕。很多人觉得隔夜食物扔了可惜，加热一下就能继续吃，但有些隔夜食物可能暗藏健康风险。记者从我市多家医院获悉，因食用隔夜食物导致的肠胃不适病例近期呈明显上升趋势。

市中医院临床营养科 医师 袁宝融：（夏季）高温高湿环境下，细菌繁殖速度是常温的好几倍。据介绍，隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下、放到第二天的食物。放置时间超过8~10小时的食物都属于隔夜食物。包括切开的西瓜、海鲜、豆制品、乳制品、绿叶蔬菜、熟食等，不宜在夏季室温下存放一整夜，容易造成腹泻等疾病。

市中医院临床营养科 医师 袁宝融：西瓜切开后哪怕放10小时，就算“隔夜”了，表面细菌可能已经超标。绿叶菜是重灾区，像芹菜、油麦菜，炒完放25℃环境下24小时，亚硝酸盐能飙到0.1g/kg以上，而成年人吃0.2g就会导致中毒，另外像豆浆银耳这些建议现做现吃。豆浆放3-4小时就可能变质，隔夜银耳甚至可能产生致癌病菌。对于土豆、芋头、馒头等淀粉含量较多的食物，加工后相对容易滋生细菌，如隔夜，建议最好密封后冷冻起来。提醒大家，隔夜食物再吃时，一定要彻底加热，同时冰箱要定期清洁，生熟食物分层存放，牢记“宁弃一口，不赌健康”，高危食物果断丢弃，安全食物也要科学处理。

市中医院临床营养科 医师 袁宝融：记住“三要三不要”：食物要煮熟、生熟要分开、餐具要消毒；不喝生水、不吃未洗果蔬、别碰隔夜凉菜。最好还是吃多少做多少，现做现吃最安心。