笑笑厨房※来道异域风格的——娘惹咖喱鸡翅虎皮凤爪

东方少侠

这道“娘惹咖喱鸡翅虎皮凤爪”是利用传统的“娘惹咖喱”方式，经过自己研究，选用主食材凤爪和鸡翅来烹制这道菜。让喜欢食，以凤爪和鸡翅的朋友又有了新的选择。这道菜既有粤菜“豉汁蒸凤爪”的口感，又有咖喱鸡翅的味道！酸、辣适中，口味香浓！

在马来西亚，娘惹菜是一种非常独特的美食文化。中国人与马来人通婚诞下的孩子，男孩被称为“簔簔”(巴音)，女孩则是‘娘惹’。他们不但在居住方面有了适应性的转变，而且在饮食习惯上也有所变化，而‘娘惹菜’就是她们以传统中式食物和烹饪方法，配合马来常用香料创制出的第一代‘fusion’菜，形成了自己特别的味道。

娘惹菜的特点是味道香浓，最注重各种香料的运用，以甜酸、微辣为主，所用的酱料都由起码十种以上的香料调配而成。使用的香料包括亚参片、亚参膏、咖喱叶、峇拉煎、楠姜、黄姜、黄姜粉、芫荽粉、红葱头、八角、肉桂、炸葱、红辣椒、石古仔、酸柑、虾米干、香茅、黑果等等。

【食材】凤爪500克、鸡翅500克、马来西亚咖喱酱（肉类和家禽）、番茄500克、红辣椒20克、芫荽10克、浓椰浆200毫升、鲜椰子汁500毫升、100克、丁香10克、大蒜2瓣、辣椒酱1小匙、白醋1小匙、麦芽糖1小匙、盐1/3小匙

【做法】



1、将凤爪洗净，剪切去凤爪指甲；锅中放入水、白醋、麦芽糖把鸡爪汆烫，再捞起冲冷水，沥干水份。
2、锅中倒油烧热，把凤爪炸至金黄色后捞起，沥干油份，放入冷水浸泡1小时后沥干水分。
3、锅中倒适量油，放入洋葱、大蒜、丁香炒香。

4、再放入凤爪、鸡翅拌炒，在放入马来西亚咖喱酱拌炒均匀。

5、再加入浓椰浆、鲜椰子汁、切碎的番茄、盐和辣椒，中小火炖煮40分钟，最后撒上芫荽即可。