这家馋死人的鸡蛋炒饭有点怪

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肚片汤配小菜

这家馋死人的鸡蛋炒饭有点怪

煮熟的米饭只在空调房里待

来源：六安新周报

   

      看过周星驰电影《食神》的都知道，片中主角就是用一碗“黯然销魂饭”——普通的鸡蛋炒饭打败了反角。小馋认为，世间最具挑战的事就是把复杂的东西简单化。这看似简单的一碗鸡蛋炒饭，却暗藏玄机，让人找回了失去已久的美好回忆。扯远了，今天咱们不讲电影，就说这鸡蛋炒饭的事，情节实打实绝非虚构。

       在我市区球拍路梅苑巷三工区就有一家以鸡蛋炒饭远近闻名的排挡。这家名叫小汪排挡的鸡蛋炒饭用六安土话说是“散沙沙的，一粒粒的”，米粒个个劲道嚼劲十足。每天早晚这家都是“高朋满座”。去晚了，不好意思你就等着吧，一二十分钟不算长，谁叫你好口呢。

       这家排挡不仅鸡饭炒饭炒得好，关键还有“独门绝技”——肚片汤配小菜。这家的肚片汤微辣鲜香，汤汁浓郁，分量实在。而店中的小菜花样多，酱黄瓜、萝卜丝、酱豆干、腌豇豆口味正，随吃随取，最重要的都是自家炮制的，绝无添加剂的困扰。

鸡蛋炒饭看似简单，但要炒好了难！没有扎实的功力，炒出的鸡蛋饭烂糊糊，不入味不进油，吃起来死塔塔的。为啥小汪排挡的鸡蛋炒饭好呢？今天才31岁的小老板范传艮笑着腼腆的说：没啥好说的，都是老师傅教的好。

      在小馋再三套问下，憨厚老实的范老板透出了实情，原来这鸡蛋炒饭好吃，选料不含糊。这米选用的六安本地粳米，而且是隔年的年头米，几种不同的年头米还要按照比例混合，这样煮出的饭才劲道，口感爽。

         煮熟的米饭还要摊凉，小汪排挡米饭摊凉可谓“标新立异”，在空调房子摊凉。为啥不放冰箱，范老板说：进了冰箱米饭回生，不能用。

          原来如此，待在空调放的米饭你说这口味怎么会差。大夏天的，小馋都开始羡慕这些米饭了，真是爽哦。

         米饭摊凉后才能用来炒饭，这就需要范师傅的手感和功夫了。范师傅的炒饭是先炒鸡蛋。热锅冷油，旺火，油温上来后，打上三个搅匀的鸡蛋，15秒左右，鸡蛋炒好了，再加入5大勺米饭。炒饭时，大勺要不停的翻炒，同时要使劲的按压米饭，按散连接在一起的饭团。随着范师傅的不停翻炒，按压，大约3分钟后，米饭已从原来的米白，变成了晶莹剔透，油亮米黄的。这是撒入细葱花，顿时喷香扑面。趁热盛入碗中，翠绿的葱花，点缀在剔透寿山玉般的炒饭上，让小馋难挡诱惑。

       吃着炒饭，最妙的是喝着范老板家特有的肚片汤。微辣间带着鲜甜，只有美味，丝毫吃不出脏器的杂味。范老板说，这肚子是经过清水冲洗，开水汆烫，去除白衣，用醋盐搓洗，一个肚子“打浪”下来要个把小时。

       吃口饭、喝口汤、再来点小菜，小馋这早饭就齐活了，用这样的鸡蛋炒饭垫底，小馋一天都是干劲十足，意气风发的。

当“意犹未尽”的小馋走出小汪排挡，看着不时走进来的吃客，心里想美味开启新一天，你们是了美味“赚了”好心情哦。

低调乐学

看着怪好，不知道吃起来总样{:soso_e113:}

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吃着很带劲，天天都想去，价格小碗12，大腕15.

六安新周报

要看更多的六安本土美味，你还可以到《小馋游记》的网上家园

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