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[私房菜谱] 美味粤菜——湿炒牛河的做法

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发表于 2013-4-9 11:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
湿炒牛河的做法

腌肉料:白糖5克、料酒5毫升、沙茶酱10克、生粉5克、生抽毫升
炒河粉调料:生抽10毫升、蚝油10毫升、白糖2克
淀粉汁:淀粉5克、沙茶酱5克、盐2克、清水15毫升
1.gif 牛肉逆着纹理切成薄片,用白糖腌制15分钟
2.gif 沥掉多余的汁,再放入其他的腌肉料,抓匀后腌制15分钟
3.gif 芥蓝清洗干净,从中间切成两半。放入沸水中汆烫熟,沥干水分待用
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4.gif 混合炒米粉调料
5.gif 锅中倒入适量油,油热后倒入米粉,将4加入,翻炒均匀盛出
6.gif 锅中再次倒油,在油未热前,倒入牛肉翻炒至表面有7成变色
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7.gif 再将汆烫熟的芥蓝
8.gif 最后加入淀粉汁,翻炒均匀熟透
9.gif 倒在炒好的河粉上即可完成
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1、切牛肉时一定要逆着纹理切;
2、腌牛肉不能放盐;
3、炒河粉要大火快炒,不可过多翻动,以免将米粉炒碎;
4、炒牛肉可热锅凉油下锅,比较容易炒出嫩嫩的牛肉;
5、加入淀粉汁后记得一定要翻炒均,并且保证熟透;
6、趁热食用,否则会粘连在一起。


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发表于 2013-4-9 11:35 | 显示全部楼层
不知可好切
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发表于 2013-4-9 11:48 | 显示全部楼层
可以试试。
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 楼主| 发表于 2013-4-9 13:56 | 显示全部楼层
wht516 发表于 2013-4-9 11:35
不知可好切

不会就切慢点呗
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 楼主| 发表于 2013-4-9 13:56 | 显示全部楼层
六安美景 发表于 2013-4-9 11:48
可以试试。

smilies1::880:
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发表于 2013-4-9 14:20 | 显示全部楼层
楼主,你烧,我吃!
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 楼主| 发表于 2013-4-9 15:08 | 显示全部楼层
风长老 发表于 2013-4-9 14:20
楼主,你烧,我吃!

我一般不下厨  因为楼主很善良  不忍毒死无辜的人。。。
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发表于 2013-4-9 15:28 | 显示全部楼层
Afra 发表于 2013-4-9 15:08
我一般不下厨  因为楼主很善良  不忍毒死无辜的人。。。

你是说你烧的不好吃?
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 楼主| 发表于 2013-4-9 15:53 | 显示全部楼层
风长老 发表于 2013-4-9 15:28
你是说你烧的不好吃?

真的  真的 很难吃  这点必须承认
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发表于 2013-4-9 16:13 | 显示全部楼层
Afra 发表于 2013-4-9 15:53
真的  真的 很难吃  这点必须承认

不会吧?张家店的女孩会烧菜!
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